Kačacie stehno s kapustovým pyré a vínnou redukciou

Postup

1. 1

   Očistené kačacie stehná dáme do pekáča, osolíme, okoreníme a zalejeme kačacou masťou. Pekáč zakryjeme alobalom a stehná pečieme (konfitujeme) domäkka.
2. 2

   Nakrájanú kapustu (každú zvlášť) opečieme na masle a šalotke a ochutíme soľou a bylinkami. Rozmixujeme na pyré.

3. 3

   K omáčke demi glace pridáme červené víno a varom zredukujeme na požadovanú konzistenciu. Konfitované kačacie stehná podávame s farebným kapustovým pyré, vínnou redukciou a lokšami.