Kačacie prsia

Kačacie prsia v trojfarebnej kruste s grilovanou kukuričnou polentou

Name: Kačacie prsia v trojfarebnej kruste s grilovanou kukuričnou polentou
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 2 ks; sezam biely, 10 g; vňať petržlenová, 20 g; sezam čierny, 10 g; olej, 20 g; šalotka, 50 g; džem brusnicový, 30 g; kompót čučoriedkový, 30 g; víno červené, 2 dcl; maslo, 50 g; polenta kukuričná, 100 g; vegeta, 1 lyžica; mlieko plnotučné, 400 ml; masť kačacia, 30 g; soľ, 50 g; rozmarín, vetvička; paprička chilli

podravka, 8. októbra 2017. Komerčný recept.

Kačacie prsia v trojfarebnej kruste s grilovanou kukuričnou polentou

Foto: podravka

Chrumkavé kačacie prsia v kruste z čierneho a bieleho sezamu a najemno nakrájanej petržlenovej vňate, sú jedlom pre skutočných gurmánov. Preneste sa do sveta Zobraziť celý popisChrumkavé kačacie prsia v kruste z čierneho a bieleho sezamu a najemno nakrájanej petržlenovej vňate, sú jedlom pre skutočných gurmánov. Preneste sa do sveta neodolateľných gurmánskych chutí.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kacacina #kacacieprsia #polenta #kukuricnapolenta

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

2 ks	prsia kačacie
10 g	sezam biely
20 g	vňať petržlenová
10 g	sezam čierny
20 g	olej
50 g	šalotka
30 g	džem brusnicový
30 g	kompót čučoriedkový
2 dcl	víno červené
50 g	maslo
100 g	polenta kukuričná
1 lyžica	vegeta
400 ml	mlieko plnotučné
30 g	masť kačacia
50 g	soľ
vetvička	rozmarín
	paprička chilli

Postup

1
Ako prvú si pripravíme kukuričnú polentu. Zohrejeme mlieko, pridáme doň kačaciu masť, dochutíme soľou a vegetou, potom ho necháme zovrieť a pomaly vmiešavame kukuričnú polentu. Nakoniec zjemníme 25 g masla, dáme do vymastenej formy a necháme stuhnúť.
2
Mäso si očistíme, umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme čiernym korením. Potom ho sprudka opekáme z oboch strán, pričom z panvice zlievame tuk, aby sa mäso nedusilo, ale grilovalo. Keď je mäso vnútri ružové, odstavíme ho a zabalíme do alobalu.
3
Na omáčku si najprv pripravíme kvalitný základ. Na kačacej masti opečieme šalotku a rozmarín dochutený čiernym korením a soľou. Tento základ precedíme cez jemné sitko a pridáme doň brusnicový džem, čučoriedkový kompót a červené víno. Podľa chuti pridáme cukor.
4
Nakoniec pokrájame stuhnutú polentu a rýchlo ju ugrilujeme na masle. Aj mäso prehrejeme na panvici, pokrájame ho a z bokov obalíme v kruste z čierneho a bieleho sezamu a najemno nakrájanej petržlenovej vňate.
5
Ozdobíme vetvičkou rozmarínu a podávame.