Kačacie prsia

Kačacie prsia s višňovou omáčkou a so zemiakovými šiškami

Name: Kačacie prsia s višňovou omáčkou a so zemiakovými šiškami
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: porcií
Ingredients: prsia kačacie, 4 ks; višne, 500 g; cibuľa, 1 ks; badián, 2 ks; maslo, 100 g; múka hladká, 500 g; droždie, 1 bal.; zemiaky, 2 ks varené; mlieko; rum; soľ; olej

Katarína a Dušan Kováčovci
majitelia reštaurácie Lokál Bistro v Dudinciach, 27. júla 2020

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kačacieprsia #višňováomáčka #zemiakovéšišky #sousvide #kačaciemäso #višne #omáčka #kačacina

100 minút
príprava

Suroviny

4 ks	prsia kačacie
500 g	višne
1 ks	cibuľa
2 ks	badián
100 g	maslo
500 g	múka hladká
1 bal.	droždie
2 ks varené	zemiaky
	mlieko
	rum
	soľ
	olej

Postup

1
Kačacie prsia nasolíme, zavákuujeme a dáme do sous vide kúpeľa na 1,5 hodiny na teplotu 52 stupňov. Po vytiahnutí z vrecka pomaly opečieme na strane s kožou dozlatista. Ak nemáme možnosť pracovať so sous vide, stačí prsia pomaly piecť na panvici, prepečieme ich podľa vlastnej chuti, ale vnútri by mali byť ružové, aby neboli suché.
2
Z trochy múky, droždia, teplého mlieka a cukru urobíme kvások. Keď nakysne, primiešame zvyšnú múku, nastrúhané varené zemiaky, mlieko podľa potreby a vytvoríme hladké cesto, ktoré necháme znova nakysnúť. Vykysnuté cesto trochu rozvaľkáme a vykrajujeme z neho šišky, ktoré vyprážame na rozpálenom oleji.
3
Na omáčku najprv orestujeme pokrájanú cibuľu na masle, pridáme odkôstkované višne, badián, cukor, soľ a kvapku rumu. Necháme trochu povariť a nakoniec rozmixujeme ponorným mixérom.