Kačacie prsia na pomarančoch s tekvicovým rizotom
šéfkuchár Makery Restaurant v Bratislave, 23. novembra 2021
Foto: Pravda - Robert Hüttner
príprava
Suroviny
500 g |
|
100 g |
|
400 g |
|
|
|
550 g (vhodná na rizoto) |
|
80 g |
|
160 g |
|
500 ml |
|
120 g |
|
80 g |
|
60 ml |
|
4 g |
|
8 g |
|
8 g |
|
2 g |
|
60 g |
|
40 g |
|
60 g |
|
|
|
|
Postup
-
1
Kačacie prsia bez kože prudko opečieme, podlejeme vodou a podusíme (ak máme sous vide prístroj, tak pripravíme v ňom).
- 2
Tekvicové rizoto: Na kúsku masla podusíme na kocky nakrájanú tekvicu, pridáme nastrúhaný zázvor, chvíľu restujeme. Do zmesi pridáme ryžu, osolíme, okoreníme a postupne pridávame vývar. Stále miešame, až je ryža polomäkká. Potom pridáme tekvicové pyré, šafran, ešte podusíme. Do hotového rizota vmiešame nastrúhaný syr Grana Padano a maslo.
- 3
Na troche oleja opražíme na plátky nakrájané dusené kačacie prsia. Osolíme, okoreníme a zalejeme ginom. Na mäso nastrúhame pomarančovú kôru, zalejeme pomarančovou šťavou a chvíľu podusíme.
- 4
Mäso vyberieme a do výpeku vložíme nakrájanú cibuľu, ružové korenie, celú škoricu, soľ, sušené brusnice, čučoriedky a trochu podusíme. Na záver pridáme kúsok masla. Škoricu vyberieme.
- 5
Servírujeme tak, že na tanier dáme rizoto, na to dáme plátky mäsa, ovocnú omáčku a posypeme mandľami.
Tiež kačacie prsia:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
- 2
Diskusia k receptu