Pečená ryba

Jeseter so špenátovým pyré, zemiakovým gratinom a s parmezánovými čipsami

Name: Jeseter so špenátovým pyré, zemiakovým gratinom a s parmezánovými čipsami
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jeseter, 600 g (filety); špenát baby, 200 g; cesnak, 2 strúčiky; parmezán, 100 g; maslo, 50 g; smotana na šľahanie, 100 ml (30 %); zemiaky, 800 g; bylinky provensalské; vývar zeleninový; olej olivový; korenie čierne mleté; soľ

Ladislav Gányovics
šéfkuchár, Castel Pension & Restaurant v Mierove, 12. augusta 2022

Foto: kavickari.sk

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jeseter #ryba #spenat #parmezanovecipsy #parmezan #zemiakovygratin #spenatovepyre

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

600 g (filety)	jeseter
200 g	špenát baby
2 strúčiky	cesnak
100 g	parmezán
50 g	maslo
100 ml (30 %)	smotana na šľahanie
800 g	zemiaky
	bylinky provensalské
	vývar zeleninový
	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Rybu umyjeme, osušíme a narežeme na porcie. Potom ju osolíme, okoreníme a trochu potrieme olivovým olejom. Pečieme na panvici z každej strany 3–4 minúty.
2
Baby špenát umyjeme pod tečúcou studenou vodou a necháme odkvapkať. Na oleji ho sprudka orestujeme, pridáme soľ, mleté čierne korenie a najemno nakrájaný cesnak. Chvíľu podusíme a podlejeme malým množstvom zeleninového vývaru. Podusíme ešte minútu, pridáme trochu masla a nakoniec rozmixujeme.
3
Nastrúhaný parmezán dáme na papier na pečenie, kôpky vytvarujeme do koliesok alebo obdĺžnikov. Dáme do rúry rozohriatej na 170 stupňov a pečieme 10 minút.
4
Zemiaky očistíme, nakrájame na tenké plátky. Vložíme ich do zapekacej misy, osolíme, okoreníme, pridáme provensalské bylinky, podlejeme smotanou a premiešame. Takto pripravené zemiaky pečieme pri 180 stupňoch približne 30 minút.