Torta

Jesenná torta Valika

Name: Jesenná torta Valika
Prep time: 230 min
Cook time: 45 min
Total time: 275 min
Yield: 14 porcií
Ingredients: vajcia, 4 ks; cukor krupicový, 175 g; olej, 4 PL; soľ, štipka; múka hladká , 180 g; smotana na šľahanie, 100 ml; mascarpone, 250 g; tvaroh jemný, 250 g; pasta vanilková , 1 PL; cukor vanilkový , 1 bal.; cukor kryštálový, 150 g; maslo, 50 g; smotana na šľahanie, 100 ml; soľ, 1 ČL; jablká, 2 ks; hrušky, 2 ks; škorica mletá, 1 ČL; cukor, 2 PL; Zlatý klas, 1 PL; bielky, 4 ks; cukor kryštálový, 300 g; maslo, 350 g; kakao , (na prípadné obmre efekty); smotana na šľahanie , 60 ml (40 %); karamel slaný , 50 g; sirup bazový; granola

navardaco, 21. novembra 2023

Foto: navardaco

Tento víkend som pripravoval narodeninovú tortu pre mamku, ktorá je typický jesenná. Rád by som sa s vami podelil o recept.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jesennatorta #narodeninovatorta #jablkovohruskovatorta #torta #mascarpone #slanykaramel #karamel #jablka #hrusky #navardaco #milujempecenie #pecieceleslovensko

14
porcií

230 minút
príprava

45 minút
na 180 °C

Suroviny

Na korpus:
4 ks	vajcia
175 g	cukor krupicový
4 PL	olej
štipka	soľ
180 g	múka hladká
Na vanilkový krém:
100 ml	smotana na šľahanie
250 g	mascarpone
250 g	tvaroh jemný
1 PL	pasta vanilková
1 bal.	cukor vanilkový
Na slaný karamel:
150 g	cukor kryštálový
50 g	maslo
100 ml	smotana na šľahanie
1 ČL	soľ
Na jablkovo-hruškový vklad:
2 ks	jablká
2 ks	hrušky
1 ČL	škorica mletá
2 PL	cukor
1 PL	Zlatý klas
Krém na obter torty:
4 ks	bielky
300 g	cukor kryštálový
350 g	maslo
(na prípadné obmre efekty)	kakao
Na karamelovú šľahačku:
60 ml (40 %)	smotana na šľahanie
50 g	karamel slaný
Na zvlhčenie korpusov:
	sirup bazový
Okrem toho:
	granola

Postup

1
Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. K bielkom pridáme cukor a soľ a šľaháme do pevných špičiek. Pridáme žĺtky zmiešané s olejom, zašľaháme a nakoniec jemne primiešame preosiatu hladkú múku. Pečieme v ráfiku s priemerom 18 cm, ktorý je vystlaný papierom na pečenie a okraje vymastené maslom. Teplota 180 stupňov 45 minút na režime horný-dolný ohrev.
2
Vanilkový krém: Mascarpone, smotanu, tvaroh, vanilkovú pastu a vanilkový cukor šľaháme do zhustnutia krému.
3
Medzitým pripravíme slaný karamel: Kryštálový cukor rozpustíme na karamel, ale opatrne, aby nezhorel. Pridáme maslo (pozor môže prskať). Metličkou rozmiešame a potom pridáme aj smotanu na šľahanie, ktorú rovnako zamiešame a pridáme čajovú lyžičku soli. V torte doplníme slaný karamel o chrumkavú vrstvu granoly.
4
Ovocný vklad: Jablká a hrušky nakrájame na drobné kúsky a dusíme spolu cukrom a so škoricou. Keď ovocie pustí šťavu a je ešte mierne chrumkavé pridáme Zlatý klas a povaríme aspoň minútu.
5
Obter krém pripravujeme vo vodnom kúpeli, kde miešame bielky s cukrom do teploty 70 stupňov. Po dosiahnutí teploty šľaháme do hustej lesklej peny v kuchynskom šľahači, a keď ochladne na teplotu ruky, do peny pridávame zmäknuté maslo.

6
Karamelová šľahačka: Opatrne šľaháme najskôr smotanu a potom pridáme schladený slaný karamel.
7
Korpus prerežeme a tortu vyskladáme, necháme zachladiť a nanesieme obter krém, z ktorého si odoberieme polievkovú lyžičku a zafarbíme ju kakaom. Tým vytvoríme efekt „ombre“. Na zvlhčenie korpusov používame bazový sirup. Nakoniec dozdobíme zlatom a karamelovou šľahačkou, orieškami a lístkami mäty.