Kačacie prsia

Jemne zaúdené kačacie prsia s jablkovým pyré

Name: Jemne zaúdené kačacie prsia s jablkovým pyré
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 500 g; olej olivový, 40 ml; maslo; soľ; korenie čierne mleté; jablká, 400 g; med, 40 g; škorica celá, 1 ks; badián, 2 hviezdičky; cibuľa červená, 2 väčšie ks; ocot balzamikový, 30 ml; med; soľ; korenie čierne mleté; repa červená, 200 g; med, 10 g; lecitín sójový, 1 g; ocot balzamikový; soľ

Martin Korbelič
executive chef hotela Salamandra**** v Hodruši-Hámroch, 2. októbra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Dobrý obed a večera sú oslavou spoločne stráveného času. O to viac, ak si nimi uctíme sviatočnú príležitosť. Nech vtedy stôl zdobia elegantné doplnky, prím však hrá jedlo, pripravované s láskou, vášňou a fantáziou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#udenemaso #kacacieprsia #zaudenekacacieprsia

4
porcie

20 minút
príprava

6-7 minút
na 180 °C

Suroviny

500 g	prsia kačacie
40 ml	olej olivový
	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
Jablkové pyré:
400 g	jablká
40 g	med
1 ks	škorica celá
2 hviezdičky	badián
Cibuľové čatní:
2 väčšie ks	cibuľa červená
30 ml	ocot balzamikový
	med
	soľ
	korenie čierne mleté
Repová pena:
200 g	repa červená
10 g	med
1 g	lecitín sójový
	ocot balzamikový
	soľ

Postup

1
Na koži kačacích pŕs narežeme mriežku, opražíme ich na olivovom oleji a masle tak, aby koža zostala chrumkavá. Osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry zohriatej na 180 °C asi 6 – 7 minút tak, aby prsia zostali vnútri ružové.
2
Jablká uvaríme vo vode spolu so škoricou, s badiánom a medom domäkka, scedíme, vyberieme koreniny a rozmixujeme na hladké pyré.
3
Červenú cibuľu nakrájame na stredne veľké kocky, do hrnca dáme med, balzamikový ocot, soľ, korenie, povaríme, vložíme cibuľu a varíme domäkka.
4
Z červenej repy pripravíme čerstvú šťavu, ktorú ochutíme troškou balzamika, medu a soli, pridáme lecitín, povaríme a potom mixujeme do peny.