Jelenie medailóniky v orechovej kôrke

Name: Jelenie medailóniky v orechovej kôrke
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát jelení, 800 g bez kostí; soľ; korenie čierne mleté; olej, 100 g; orechy vlašské, 50 g; semienka slnečnicové, 20 g; bielky, 2 ks; maslo, 20 g; fenikel čerstvý, 2 ks; kvaka, 800 g; maslo, 100 g; smotana na šľahanie, 50 ml; soľ; oriešok muškátový

Tomáš Zemanovič
šéfkuchár hotela Panorama v Trenčianskych Tepliciach, 8. decembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g bez kostí	chrbát jelení
	soľ
	korenie čierne mleté
100 g	olej
50 g	orechy vlašské
20 g	semienka slnečnicové
2 ks	bielky
20 g	maslo
2 ks	fenikel čerstvý
800 g	kvaka
100 g	maslo
50 ml	smotana na šľahanie
	soľ
	oriešok muškátový

Postup

1
Očistené, umyté a osušené mäso roztlačíme rukou, nenaklepávame, osolíme, okoreníme a opečieme po oboch stranách asi 2 minúty.
2
Z vyšľahaného bielka a mletých orechov spravíme hutnú zmes, ktorú nanesieme na opečené kúsky mäsa a dáme zapiecť do rúry. Na masle urestujeme prepolený fenikel.
3
Očistenú kvaku uvaríme v osolenej vode. Rozmixujeme, pridáme maslo, smotanu, soľ, korenie a nastrúhaný muškátový oriešok.