Jelení chrbát s hríbovým kuskusom

Postup

1. 1

   Mäso očistíme od blán a tuku. Kuskus uvaríme v slanej vode alebo vo vývare domäkka. Šampiňóny nasekáme na malé kocky, speníme na masle a dochutíme soľou, korením a tymianom.
2. 2

   K šampiňónom pridáme uvarený kuskus a premiešame. Mäso prudko opečieme zo všetkých strán, osolíme, pridáme ružové korenie a dáme upiecť do rúry predhriatej na 110 °C na požadovaný stupeň prepečenia.
3. 3

   Lekvárové demi glace pripravíme tak, že lek-vár pridáme do výpeku, zalejeme vývarom a zredukujeme. Na záver zahustíme studeným maslom.