Jelení chrbát na višňovej omáčke

Name: Jelení chrbát na višňovej omáčke
Prep time: 30 min
Cook time: 23 min
Total time: 53 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jelení chrbát bez kosti, 800 g; rozmarín, 3 g; olej rastlinný, 50 g; víno červené, 100 g; ocot z vlašských orechov, 10 g; višne mrazené, 50 g; maslo, 50 g; škorica celá, 1/2 ks; vývar, 100 g

Patrik Lednár
šéfkuchár Alizé restaurant & club v Bratislave, 25. mája 2010

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

23 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	jelení chrbát bez kosti
3 g	rozmarín
50 g	olej rastlinný
100 g	víno červené
10 g	ocot z vlašských orechov
50 g	višne mrazené
50 g	maslo
1/2 ks	škorica celá
100 g	vývar

Postup

1
Jelení chrbát očistíme od šliach a nakrájame na 8 medailónikov. Okoreníme, osolíme a na horúcej panvici na oleji opečieme z oboch strán 3 minúty. Mäso vyberieme z panvice a na panvicu dáme redukovať víno spolu s celou škoricou, višňami a celým rozmarínom.
2
Redukujeme 4 minúty, pridáme vývar a znovu redukujeme rovnaký čas. Ochutíme soľou a korením, orechovým octom a pred podávaním vložíme do omáčky maslo. Medailóniky podávame prepečené na stupeň medium. Ako prílohu by som odporučil domáce žemľové knedle.
3
Náš tip na víno k tomuto pokrmu: Cabernet Sauvignon, 2006, výber z hrozna, barrique, Mrva–Stanko, Rubínovo–purpurová farba, vôňa čiernych ríbezlí, černíc a čučoriedok, cédrové a tabakové tóny. Chuť plná, tmavé bobuľové ovocie.