Jazýček vo vínnej omáčke

Name: Jazýček vo vínnej omáčke
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jazyk bravčový, 2-3 ks; cibuľa, 1 ks; zelenina koreňová, 100 g; korenie čierné čerstvo namleté; soľ; víno červené, 200 ml; víno portské, 50 ml; šalotka, 1; šampiňóny, 100 g; tymián, 1 vetvička; maslo, 150 g; cukor; parmezán, 100 g; krupica, 200 g; múka hladká, 100 g; mlieko, 200 ml; vajce, 1 ks

Martin Frankl
šéfkuchár hotela FIS v Demänovskej Doline, 19. novembra 2012

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

2 minút
tepelná úprava

Suroviny

2-3 ks	jazyk bravčový
1 ks	cibuľa
100 g	zelenina koreňová
	korenie čierné čerstvo namleté
	soľ
200 ml	víno červené
50 ml	víno portské
1	šalotka
100 g	šampiňóny
1 vetvička	tymián
150 g	maslo
	cukor
100 g	parmezán
200 g	krupica
100 g	múka hladká
200 ml	mlieko
1 ks	vajce

Postup

1
Bravčový jazyk varíme do mäkka vo vode s cibuľou, koreňovou zeleninou, bobkovým listom a novým korením. Uvarený jazyk očistíme (ošúpeme) a nakrájame.
2
Na omáčku nakrájame šalotku a šampiňóny na jemno. Červené a portské víno dáme do hrnca a pridáme tymian, šalotku a šampiňóny. Zvaríme na sirupovitú tekutinu. Prepasírujeme cez sitko do kastrólika. Pridáme ľadovo vychladené maslo a vyšľaháme hustú omáčku. Hotovú omáčku osolíme a osladíme.
3
Parmezánové halušky: Parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle. V mlieku necháme napučať krupicu, pridáme vajce, parmezán, osolíme a okoreníme. Cesto upravíme na požadovanú hustotu, nemá však byť príliš husté. Halušky tvarujeme pomocou dvoch polievkových lyžíc a uvaríme ich vo vriacej osolenej vode.