Vyprážané jahňacie mäso

Jahňacia korunka s ligurčekom a bryndzovou kroketou

Name: Jahňacia korunka s ligurčekom a bryndzovou kroketou
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: korunka jahňacia, 1,2 kg (s kosťou); ligurček, 10 g; špargľa zelená, 1 kg; šťava citrónová; cukor kryštálový; múka hladká, podľa potreby; vajce, podľa potreby; strúhanka, podľa potreby; korenie čierne mleté; soľ; olej fritovací, 1 l; bryndza, 1 kg; strúhanka, 150 g; maslo, 200 g

Ján Dudáš
sous-chef z Grandhotela Praha**** v Tatranskej Lomnici, 29. mája 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#mäso #jahňaciemäso #jahňaciakorunka #ligurček #bryndzovékrokety #bryndza #krokety

10
porcií

45 minút
príprava

Suroviny

1,2 kg (s kosťou)	korunka jahňacia
10 g	ligurček
1 kg	špargľa zelená
	šťava citrónová
	cukor kryštálový
podľa potreby	múka hladká
podľa potreby	vajce
podľa potreby	strúhanka
	korenie čierne mleté
	soľ
1 l	olej fritovací
Bryndzové krokety:
1 kg	bryndza
150 g	strúhanka
200 g	maslo

Postup

1
Očistenú jahňaciu korunku ochutíme najemno nasekaným ligurčekom, soľou a korením. Obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci, strúhanke a fritujeme dozlatista pri 175 °C asi 10 minút.
2
Očistenú špargľu varíme vo vode ochutenej soľou, cukrom a citrónom asi 2 minúty domäkka a rozmixujeme na pyré.
3
Bryndzové krokety: Do bryndze pridáme maslo a strúhanku. Z hmoty vytvarujeme guľky, ktoré obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Fritujeme dozlatista.