Jahňací chrbát

Name: Jahňací chrbát
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát jahňací s kosťou, 800 g; cesnak, 2 strúčiky; tymian; špenát baby, 1 hrsť; rožky, 3 ks; jadierka slnečnicové, 70 g; vajcia, 2 ks; maslo, 20 g; smotana kyslá, 100 g; mäta; olej olivový, 20 g; mlieko, 50 g; slanina, 50 g; cibuľa, 50 g; soľ; korenie čierne celé

Ján Staroň
šéfkuchár hotela Grand v Jasnej, 3. júla 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	chrbát jahňací s kosťou
2 strúčiky	cesnak
	tymian
1 hrsť	špenát baby
3 ks	rožky
70 g	jadierka slnečnicové
2 ks	vajcia
20 g	maslo
100 g	smotana kyslá
	mäta
20 g	olej olivový
50 g	mlieko
50 g	slanina
50 g	cibuľa
	soľ
	korenie čierne celé

Postup

1
Jahňací chrbát osolíme, okoreníme, natrieme najemno nasekaným cesnakom, tymianom a olivovým olejom. Necháme odležať.
2
Chrbát grilujeme v celku, zo začiatku pri vyššej teplote asi 3 minúty z každej strany, potom znížime teplotu a dogrilujeme ešte asi 6 minút.
3
Žemľové placky: Nakrájame rožky na centimetrové kocky, pridáme orestovanú slaninku, cibuľku opečenú dozlata, nasekaný cesnak, celé špenátové listy, opečené slnečnicové jadrá, vajíčka, mlieko a osolíme a okoreníme. Tvarujeme malé placky, ktoré grilujeme na grilovacej platni z oboch strán.
4
Dip: Kyslú smotanu zmiešame s nasekanou mätou, olivovým olejom, soľou, korením a môžeme pridať lyžičku majonézy. Hotové mäso nakrájame na rebierka, poukladáme na žemľové placky dozdobíme dipom.