Husacie stehno nadivoko

Name: Husacie stehno nadivoko
Prep time: 50 min
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno husacie, 4 ks; slanina, 100 g; cibuľa, 100 g; zelenina koreňová, 100 g; džem ríbezľový, 50 g; víno portské, 150 ml; borievky; list bobkový, 1 ks; korenie čierne mleté; soľ; múka hladká; zemiaky, 600 g; vajce, 1 ks; múka polohrubá, 200 g; brusnice sušené, 50 g; soľ

Jozef Pustulka
šéfkuchár hotela Björnson*** v Demänovskej Doline, 14. novembra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Hus s kapustou, pečeň v lokši... hody sa najčastejšie krútia okolo klasiky. Dokonalosť mäska vodnej hydiny však dokáže provokovať k odvážnym kombináciám a nápadom. Zobraziť celý popisHus s kapustou, pečeň v lokši... hody sa najčastejšie krútia okolo klasiky. Dokonalosť mäska vodnej hydiny však dokáže provokovať k odvážnym kombináciám a nápadom. Hádam by chutili aj našim prapradedom.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

100 minút
na 170 °C

Suroviny

4 ks	stehno husacie
100 g	slanina
100 g	cibuľa
100 g	zelenina koreňová
50 g	džem ríbezľový
150 ml	víno portské
	borievky
1 ks	list bobkový
	korenie čierne mleté
	soľ
	múka hladká
Na zemiakovú knedľu s brusnicami:
600 g	zemiaky
1 ks	vajce
200 g	múka polohrubá
50 g	brusnice sušené
	soľ

Postup

1
Husacie stehná prešpikujeme slaninou a osolíme. Takto pripravené stehná sprudka opečieme na panvici, aby sa zatiahli, a vložíme do pripraveného pekáča. Na panvicu, v ktorej sme opiekli stehná, pridáme cibuľu, koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky a dobre opečieme. Pridáme soľ, korenie, bobkový list, borievky a podlejeme vodou (najlepší je vývar).
2
Všetko necháme zovrieť a vlejeme do pekáča, v ktorom sú opečene stehná, a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 °C. Počas pečenia podlievame vypečenou šťavou.
3
Po upečení stehná vyberieme, šťavu zľahka môžeme poprášiť múkou, pridáme ríbezľový džem, portské, ktoré necháme prevrieť, a ešte dochutíme. Husacie stehná naložíme na tanier, podlejeme omáčkou a podávame s pripravenou knedľou.
4
Zemiaková knedľa s brusnicami: Vychladené zemiaky uvarené v šupke (najlepšie deň vopred) očistíme, nastrúhame, pridáme vajce, múku, soľ a sušené brusnice, ktoré sme nechali trochu napučať v teplej vode. Spracujeme cesto, z ktorého vytvarujeme knedľu. Takto vypracovanú knedľu vložíme do vriacej osolenej vody približne na 20 minút.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

haji

haji 14. novembra 2016 o 09:44

Recept je příjemný, proveditelný a bramborový knedlík s brusnicami je zvlášť vyvedený! Oceňuji borievky v základu, ja borievky přidávám všude, kde je to možné. Krásná práce!

@zareaguj

Pekný komentár

zivestriebro

zivestriebro 16. novembra 2016 o 13:44

Toto vyzerá fakt krásne. Páči sa mi, že je to aj pekné, pritom sýte a určite chutné. Mnohí šéfkuchári by z toho spravili jedlo, kde by ste hus ani nespoznali a z ostatného by tam boli také "kvap-kvap"... iba na dekoráciu nie na najedenie. :-)

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár