Husacia pečeň na zemiakovo-žihľavovom pyré

Name: Husacia pečeň na zemiakovo-žihľavovom pyré
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň husacia, 600 g; soľ; korenie; oriešok muškátový; zemiaky, 800 g; maslo, 125 g; smotana 33%, 250 g; žihľava čerstvá, 150 g; rozmarín, 2 vetvičky; víno červené Chianti, 150 ml; demi glace (základná hnedá omáčka), 150 ml

Adam Czirák
šéfkuchár horského hotela Mních v Bobrovci, 29. júna 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	pečeň husacia
	soľ
	korenie
	oriešok muškátový
800 g	zemiaky
125 g	maslo
250 g	smotana 33%
150 g	žihľava čerstvá
2 vetvičky	rozmarín
150 ml	víno červené Chianti
150 ml	demi glace (základná hnedá omáčka)

Postup

1
Husaciu pečeň očistíme od žiliek a šliach, umyjeme a osušíme. Dáme na gril a opatrne grilujeme z každej strany.
2
Omáčka: Do hrnca dáme očistený nakrájaný rozmarín bez stopiek, zalejeme vínom a odparíme na 100 ml. Pridáme demi glace a varíme na miernom ohni približne 15 minút. Keď je omáčka hotová, zjemníme ju kockou studeného masla, osolíme a okoreníme.
3
Kaša: Z uvarených zemiakov, masla a smotany spravíme zemiakovú kašu, do ktorej vmiešame oblanšírovanú najemno pokrájanú žihľavu, osolíme, okoreníme a ochutíme muškátovým orieškom. Ugrilovanú pečeň osolíme a okoreníme priamo na tanieri.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

pusta

pusta 29. júna 2014 o 09:12

no mne sa vidí tá pečeň spálená, vysušená, nie je uvedené, či išlo o foie gras alebo nevykŕmenú husaciu pečeň, možno to robí fotografia alebo bola pečeň už pred úpravou pokrájaná, odhadujem na 1,5 cm plátky, potom však grilovanie 10 minút je dlhý čas a je spálená a vysušená. to musí byť grilované len krátko, tak šup-šup. škoda takú úžasnú surovinu zničiť zbytočne. mohla to byť inak úžasná delikatessa, lacná nie je vôbec.

@zareaguj

Pekný komentár

2x horalka66 a pusta

Prihlás sa a pridaj komentár