Grilovaná panenka

Hubový „kubo“ ku grilovanej panenke

Name: Hubový „kubo“ ku grilovanej panenke
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; korenie čierne mleté; soľ; krúpy, 150 g; huby sušené, 150 g; cibuľa, 80 g; masť bravčová, 100 g; maslo, 100 g; vňať petržlenová, 15 g; korenie čierne mleté; soľ

Andrej Zedníček
šéfkuchár Roset Boutique Hotela v Bratislave, 17. januára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #grilovanapanenka #huby #krupy #bravcovapanenka #hubovykubo #bravcovemaso

4
porcie

25 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	panenka bravčová
	korenie čierne mleté
	soľ
Hubový „kubo“:
150 g	krúpy
150 g	huby sušené
80 g	cibuľa
100 g	masť bravčová
100 g	maslo
15 g	vňať petržlenová
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Panenku očistíme od blán, osušíme papierovou utierkou a sprudka opečieme na oleji z oboch strán. Osolíme, okoreníme a dopečieme v rúre pri 180 °C asi 10 minút.
2
Krúpy namočíme na 5 hodín do vody, potom vodu zlejeme a krúpy uvaríme v osolenej vode domäkka, scedíme a odložíme bokom. Sušené huby uvaríme vo vode, scedíme a nasekáme najemno. Vodu, v ktorej sa varili huby zredukujeme na 100 ml.
3
Na bravčovej masti opražíme dozlata najemno nasekanú cibuľu. Pridáme krúpy, huby, hubový vývar, dochutíme soľou a korením, na konci zjemníme maslom a pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať.

Tiež grilovaná panenka:

Grilovaná panenka so zemiakovými dolkami

Grilovaná panenka so šípkovou omáčkou

Grilovaná panenka so zelerovým pyré a grilovanou zeleninou

Grilovaná panenka s rozmarínovými zemiakmi.. a ešte inými dobrotami.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

zivestriebro

zivestriebro 17. januára 2018 o 12:21

Toto je fakt pastva pre oči a určite aj pre žalúdok. Vlastne jednoduché a veľmi, veľmi pekné. Aj ako inšpirácia. Ja krúpy ani za nič, tak môžem nahradiť tarhoňou alebo ryžou alebo kuskusom...

@zareaguj

Pekný komentár

1x cyklistka77

klukodvody

klukodvody 17. januára 2018 o 15:33

Většinou nedávám komentáře k těmto receptům, ale protože jsem strávil několik desítek let v horských oblastech Krkonoš a Jizerských hor a všechna léta v kuchyních, dovolím si pana kolegu upozornit, že do kuby patří ještě hrst majoránky a utřený česnek. Toto opravdu není kritika, ale jen doplnění toho aby to byl pořádný kuba.

@zareaguj

Pekný komentár

4x evanaaa, farbuska, cyklistka77 a nephilim

cyklistka77

cyklistka77 18. januára 2018 o 08:42

Moja prvá myšlienka bola presne to, čo napisal Klukodvody@ - že tiež nikdy nezvyknem kritizovať, ale Kubu sme kedysi často robili a cesnak a majoránka tam chýba. V každom prípade je jedlo tak krásne nafotené, že je vidieť, že bolo pripravené s láskou :-)

@zareaguj

Pekný komentár