Hovädzí pupok s tekvicovým pyré a so zemiakmi

Name: Hovädzí pupok s tekvicovým pyré a so zemiakmi
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pupok hovädzí, 600 g; tekvica Hokkaidó, 500 g; olej olivový, 100 ml; maslo, 100 g; soľ; korenie čierne; cesnak; tymian; zemiaky, 1 kg; soľ; rasca; masť, 100 g; cibuľa, 150 g; vňať petržlenová

Jitka Boráňová
šéfkuchárka hotela Alexandria v Luhačoviciach, 26. novembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

100 minút
tepelná úprava

Suroviny

Hovädzí pupok:
600 g	pupok hovädzí
500 g	tekvica Hokkaidó
100 ml	olej olivový
100 g	maslo
	soľ
	korenie čierne
	cesnak
	tymian
Extrudované zemiaky:
1 kg	zemiaky
	soľ
	rasca
100 g	masť
150 g	cibuľa
	vňať petržlenová

Postup

1
Hovädzí pupok vložíme do vriacej osolenej vody a pomaly varíme domäkka.
2
Tekvicu Hokkaidó nakrájame na kocky, dáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme cesnak, vetvičku tymianu a pečieme v rúre do zmäknutia. Upečenú tekvicu rozmixujeme a pridáme na zjemnenie maslo.
3
Extrudované zemiaky: Zemiaky uvaríme v osolenej vode s rascou. Cibuľu nakrájame na kocky, vložíme na rozohriatu masť a opražíme dozlatista. Zemiaky roztlačíme, pridáme cibuľku a najemno nakrájanú petržlenovú vňať.