Grilovaná chobotnica s artičokovým šalátom

Name: Grilovaná chobotnica s artičokovým šalátom
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chobotnica varená, 200 g; artičoky marinované, 180 g; ančovičky , 40 g; balzamiko biele; šťava z citróna; olivy marinované, 60 g; concasé - lúpané paradajky, 60 g; olej olivový extra virgin; ocot vínny červený; cesnak; petržlen nakrájaný plochý; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; syr parmezán

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón a Tapas Baru v Bratislave, 4. marca 2010

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	chobotnica varená
180 g	artičoky marinované
40 g	ančovičky
	balzamiko biele
	šťava z citróna
60 g	olivy marinované
60 g	concasé - lúpané paradajky
	olej olivový extra virgin
	ocot vínny červený
	cesnak
	petržlen nakrájaný plochý
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
	syr parmezán

Postup

1
Šalát: Artičoky zmiešame s ančovičkami, nasekaným petržlenom a dochutíme dresingom. Nakoniec pridáme parmezán a ľahko premiešame.
2
Dresing: Na oleji speníme cesnak, zastrekneme bielym balzamikom a krátko povaríme. Necháme vychladnúť a rozmixujeme s olivovým olejom, citrónovou šťavou a dochutíme soľou a korením.
3
Olivy a concasé nakrájame na malé kocky, zmiešame s olivovým olejom, cesnakom nasekaným na drobno a dochutíme soľou, čiernym korením a vínnym octom. Uvarenú chobotnicu očistíme a nakrájame na asi 3 cm veľké kúsky. Sprudka opečieme a nasypeme okolo artičokového šalátu. Nakoniec nalejeme dokola olivovú zmes.
4
Náš tip: Mäso chobotníc je tuhé a až naklepaním a dlhým varením zmäkne.