Pečená plnená kačica

Flambovaná kačica s pečeňovo-šošovicovou plnkou

Name: Flambovaná kačica s pečeňovo-šošovicovou plnkou
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: porcií
Ingredients: kačica, 1 ks; foie gras, 200 g; šalotka, 150 g; med lesný, 50 g; šošovica čierna, 100 g; pohánka, 100 g (celá); zázvor, 50 g; škorica, 1 ks; kardamóm, 5 ks; víno biele suché, 100 ml; soľ; šťava pomarančová, 150 ml; rum, 50 ml

Richard Noskovič
šéfkuchár Grand Restaurant na Donovaloch, 6. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#flambovanakacica #pecenfoiegras #sosovica #pohanka #plnenakacica #pecenakacica #pecenakacka #kacaciemaso #kacacina

240 minút
na 170 °C

Suroviny

1 ks	kačica
200 g	foie gras
150 g	šalotka
50 g	med lesný
100 g	šošovica čierna
100 g (celá)	pohánka
50 g	zázvor
1 ks	škorica
5 ks	kardamóm
100 ml	víno biele suché
	soľ
150 ml	šťava pomarančová
50 ml	rum

Postup

1
Čiernu šošovicu a pohánku namočíme na noc do vody, aby napučali. Kačku umyjeme, dočistíme, vysušíme papierovými utierkami a nasolíme. Šalotku očistíme a nakrájame na malé kocky. Pečeň foie gras odžilkujeme, vyčistíme a nakrájame na kocky veľkosti asi 1 cm. Zázvor očistíme a nakrájame na veľmi jemné kúsky.
2
Do kastróla dáme nakrájanú pečeň foie gras a pri miernej teplote restujeme, kým nepustí tuk. Pridáme celú škoricu, kardamóm, nakrájaný zázvor a restujeme asi 5 minút, potom pridáme nakrájanú šalotku a urestujeme ju. Pridáme napučanú scedenú šošovicu, pohánku, osolíme, chvíľku restujeme, aby sa chute spojili, podlejeme pomarančovou šťavou, bielym vínom, pridáme med a privedieme do varu, povaríme 5 minút a odložíme zo sporáka nabok. Plnku dochutíme soľou, ak by bola kyslá po víne a pomarančovej šťave, pridáme med.
3
Osušenú kačku naplníme pripravenou plnkou a otvor zašijeme ihlou alebo uzatvoríme špajľami. Kačku dáme na pekáč, osolíme, podlejeme vodou, zakryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 °C na 3,5 hodiny. Potom kačku odkryjeme a pečieme asi 30 minút do zlatohneda. Kačku vyberieme, rozrežeme na porcie, plnku dáme na misu, poukladáme rozporciovanú kačku, na lyžicu nalejeme rum a nad plynom pomaly zohrievame, keď začne alkohol horieť, popolievame kačku a necháme alkohol vyhorieť.