Citrónovo-orechové rezy fotorecept

Postup

1. 1

   Ako prvé si upečieme kakaový biskvit (piškót). Je to ten istý biskvit ako mám vo svojich receptoch - Šári rezy, akurát s pridaním kakaa namiesto polovice múky. Najprv si vymiešame žĺtky s kryštálovým cukrom a horúcou vodou do peny. Potom pridáme múku s práškom do pečiva a nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. Dáme piecť na plech vystlaný papierom na pečenie do rozpálenej rúry na 180°C cca 12 minút. Tento kakaový biskvit je robený na riadny veľký plech.

   
2. 2

   Kým sa piekol kakaový biskvit pripravili sme si orechový biskvit. Do bielkov nastrúhame citrónovú kôru z polovice chemicky neošetreného citróna a pridáme štipku soli. Vyšlaháme na tuhý sneh.

   
3. 3

   Na obrázku ďalšie suroviny pred vstupom do výrobného procesu :)

   
4. 4

   Do vyšľahaného snehu z bielkov vmiešame práškový cukor

   
5. 5

   Potom primiešame žĺtka

   
6. 6

   ...a nakoniec po tretinách pridáme zmes orechov, múky a prášku do pečiva . Všetko zmiešame a dáme piecť na plech vystlaný papierom na pečenie. Ja vždy vymastím trošku aj plech pod papierom, potom ešte aj papier a jemne ho posypem múkou - pre istotu :) Dáme piecť do rozpálenej rúry cca 10 min na 180 °C. Tento orechový biskvit je robený na malý plech (cca polovica z plechu, na ktorom sa piekol kakaový biskvit)

   
7. 7

   Ihneď po vybraní z rúry stiahneme papier z ešte horúceho biskvitu - vtedy to ide najlepšie.

   
8. 8

   Po vychladnutí si biskvity rozkrájame - kakaový po šírke na 4 pásy a orechový po dĺžke na dva pásy - prirovnáme a ak je naviac odrežeme.

   
9. 9

   Pripravíme si zvar na kandizované citróny - šálka vody + pol šálky kryštálového cukru dáme zovrieť. Zatiaľ si citróny (ja som mala krásne veľké bio citróny, tak stačil jeden) nakrájame na kolieska - ja som krájala na veľmi tenké (3mm), doporučujem na cca 5-7 mm

   
10. 10

    Ked voda s cukrom vrú, vhodíme do nej citróny, prikryjeme pokrievkou a necháme variť cca 45 minút, sem tam hrncom potrasieme.

    
11. 11

    Potom citróny vyberieme na mriežku a necháme ich vychladnúť a obschnúť (ostanú lepkavé, nebudú úplne suché, ale prebytočná tekutina z nich odkvapká na servítku)

    
12. 12

    Pripravíme si krém. V mlieku rozmiešame polohrubú múku.

    
13. 13

    V hrnci, kde sa varili citróny dáme zovriet citrónový vývar, ktorý nám zostal po vybratí citrónov, je ho cca 2 dl. Pridáme do neho štavu z citróna - 0,5 dl a necháme prejsť varom. Ak máte radi sladké, pridajte ešte cukor, ja som nepridala, stačilo tak ako bolo. Vlejeme múku rozmiešanú v mlieku a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu.

    
14. 14

    Kašu necháme vychladnúť.

    
15. 15

    Potom ju zmiešame so zmäknutým maslom do hladkého krému.

    
16. 16

    Spodné kakaové pláty - 2 zo 4 kusov - potrieme cca 1/3 krému (na každý polovicu tretiny krému :)

    
17. 17

    Potom potrieme orechový biskvit z oboch strán pikantným džemom - ja som dala džem z čiernych ríbezlí - a priklopíme na krém. Na podžemovaný biskvit natrieme druhú tretinu krému

    
18. 18

    Prikryjeme kakaovými biskvitmi, jemne postláčame.

    
19. 19

    Potom vrch aj boky rezov potrieme zvyšnou tretinou krému

    
20. 20

    ...vrch poprskáme čokoládou a ozdobíme kúskami kandizovaných citrónov. A rezu sú hotové... už ich len trošku zachladiť a môžeme maškrtiť :)