Losos

Caramel Salmon – Losos na sladkokyslej cibuľke

Name: Caramel Salmon – Losos na sladkokyslej cibuľke
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 800 g čerstvý (filety); olej olivový; cesnak, 4 strúčiky; cibuľa červená, 5 ks väčšia; cukor hnedý, 120 g; omáčka sójová, 0,4 – 0,5 dl (alebo podľa chuti); omáčka rybia, 2 PL (alebo podľa chuti); cibuľka jarná, 2 ks; paprička čili dlhá, 2 ks čerstvá; vňať koriandrová, čerstvá; šťava limetková, z 2 limetiek

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchár spoločnosti Metro Slovakia, 25. októbra 2020

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#losos #ryby #cibuľa #cibuľováomáčka

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

800 g čerstvý (filety)	losos
	olej olivový
4 strúčiky	cesnak
5 ks väčšia	cibuľa červená
120 g	cukor hnedý
0,4 – 0,5 dl (alebo podľa chuti)	omáčka sójová
2 PL (alebo podľa chuti)	omáčka rybia
2 ks	cibuľka jarná
2 ks čerstvá	paprička čili dlhá
čerstvá	vňať koriandrová
z 2 limetiek	šťava limetková

Postup

1
Filetu z lososa rozkrájame na väčšie kúsky (kocky 5 x 5 cm) a prudko opečieme na rozpálenej panvici s troškou olivového oleja. Opekáme veľmi krátko, asi 1 minútu. Lososa vyberieme (vnútri musí byť ružový) na tanier.
2
Cesnak očistíme a nakrájame nadrobno, červenú cibuľu na plátky (rezance). Do výpeku z lososa dáme cibuľu a cesnak a asi minútu restujeme. Cibuľu zasypeme hnedým cukrom a necháme krátko dusiť, pokiaľ cibuľa s cukrom nevytvoria sirupovitú konzistenciu. Pridáme sójovú omáčku, rybiu omáčku a necháme dusiť, až získame hustejšiu sirupovitú konzistenciu. Lososa vložíme do omáčky, krátko prehrejeme a ochutíme limetkovou šťavou. Podávame posypané na rezančeky nakrájanou jarnou cibuľkou, čili papričkami a natrhaným koriandrom.
3
Tip: Ak máme prebytok zelených častí jarnej cibuľky alebo póru, tak ich môžeme nakrájať na veľmi tenké rezance (1 mm hrubé), vložiť do veľkej misy s ľadovou vodou a dať na hodinu do chladničky. Získame tak krásne dekoratívne špirálky, ktoré môžeme použiť na prípravu jedál alebo dekoráciu. Takisto fungujú aj čili papričky nakrájané bez semienok po dĺžke natenko.