Camembert

Camembert pečený v kysnutom ceste

Name: Camembert pečený v kysnutom ceste
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: camembert, 4 bal. (po 120 g); cesto kysnuté, 280 g; arašidy, 40 g; orechy vlašské, 60 g; vňať petržlenová; žĺtok; korenie čierne mleté; soľ; semienka sezamové, 20 g; jablká, 280 g; zeler stonkový, 100 g; šťava pomarančová, z 1-2 pomarančov; omáčka sójová, 20 ml; omáčka worcesterská, 20 ml; šalát listový, 160 g

Róbert Kirth
šéfkuchár Makery Restaurant v Bratislave, 25. marca 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#camembert #kysnutecesto #syr

4
porcie

20 minút
na 200 °C

Suroviny

4 bal. (po 120 g)	camembert
280 g	cesto kysnuté
40 g	arašidy
60 g	orechy vlašské
	vňať petržlenová
	žĺtok
	korenie čierne mleté
	soľ
20 g	semienka sezamové
Šalát:
280 g	jablká
100 g	zeler stonkový
z 1-2 pomarančov	šťava pomarančová
20 ml	omáčka sójová
20 ml	omáčka worcesterská
160 g	šalát listový

Postup

1
Pripravíme tuhšie kysnuté cesto, aby sa dalo vyvaľkať (napríklad zo 175 g hladkej múky, 7 g čerstvého droždia, z trochy cukru, soli, 50 ml oleja, zo 75 ml mlieka a sušených byliniek).
2
Zo stredu každého camembertu vykrojíme koliesko, ktoré vyberieme a pokrájame na kocky. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, vlašskými orechmi, osolíme, okoreníme a zamiešame.
3
Cesto rozdelíme na štyri bochníčky, každý vyvaľkáme do kruhu a do stredu každého položíme kruh camembertu. Kruh cesta by mal byť o dosť väčší ako kruh syra. Cesto okolo syra potrieme žĺtkom, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a nasekanými arašidmi. Cesto poprekladáme cez okraje syra smerom dovnútra tak, aby bol syr zabalený, ale v strede zostal otvor. Doň vložíme zmes z nakrájaného camembertu.
4
Dáme do zapekacej misy, po trieme žĺtkom, posypeme sezamom, nasekanými vlašskými orechmi a pečieme asi 20 minút pri teplote 200 stupňov.
5
Šalát: Jablká a stonkový zeler nakrájame na kúsky, pridáme pomarančovú šťavu, sójovú a worcesterskú omáčku a premiešame. Na taniere dáme listový šalát, na to jablká, posypeme arašidmi a vedľa položíme upečený camembert.