Bratislavské rožky, slávne prešporské bajgle alebo záviny fotorecept

Name: Bratislavské rožky, slávne prešporské bajgle alebo záviny (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 30 porcií
Ingredients: múka hladká, 500 g; maslo, 250 g; cukor, 70 g; droždie, 30 g; mlieko, 4 PL; žĺtok, 2 ks; soľ, 1 KL; orechy vlašské, 150 g; cukor, 150 g; voda, 120 ml; kôra pomarančová; cukor vanilkový, 1/2 bal; mak, 150 g; cukor, 150 g; voda, 120 ml; kôra citrónová; škorica mletá, 1 ČL; cukor vanilkový, 1/2 bal

zuzana300, 25. februára 2017

Bratislavské rožky, slávne prešporské bajgle alebo záviny (fotorecept)

Foto: Zuzana300

Zo starej kuchárskej knihy od mojej nebohej svokry, ktorú vydal Mestský ženský spolok v Trenčíne v roku 1948, vyberám úžasné bratislavské rožky, ktoré nemôžu Zobraziť celý popisZo starej kuchárskej knihy od mojej nebohej svokry, ktorú vydal Mestský ženský spolok v Trenčíne v roku 1948, vyberám úžasné bratislavské rožky, ktoré nemôžu v našej rodine chýbať pri každej slávnostnej príležitosti a sviatkoch, akými sú Vianoce a Veľká noc. Predkladám vám ich s láskou, pretože sú tie najlepšie a najtradičnejšie, aké ste kedy mohli ochutnať. Nič sa im nevyrovná. Robievam striedavo rožky, aj závin, alebo oboje.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30
porcií

60 minút
príprava

25 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
500 g	múka hladká
250 g	maslo
70 g	cukor
30 g	droždie
4 PL	mlieko
2 ks	žĺtok
1 KL	soľ
Plnka 1:
150 g	orechy vlašské
150 g	cukor
120 ml	voda
	kôra pomarančová
1/2 bal	cukor vanilkový
Plnka 2:
150 g	mak
150 g	cukor
120 ml	voda
	kôra citrónová
1 ČL	škorica mletá
1/2 bal	cukor vanilkový

Postup

1
Odvážime orechy.

2
Odvážime mak.

3
Odvážime cukor.

4
Pripravíme si zomleté orechy, zomletý mak, cukor, pomaranč, citrón, škoricu, vanilkový cukor a vodu.

5
Skôr, než urobíme cesto, pripravíme si plnky, pretože musia vychladnúť. Najskôr zvaríme vodu s cukrom, aby sa trošku odparila, a aby sirup bol trošku hustejší.

6
Do jedného sirupu pridáme mleté orechy, pomarančovú kôru a vanilkový cukor a do druhého mak, s pridaním citrónovej kôry, škorice, vanilkového cukru, obidve plnky krátko povaríme a odstavíme.

7
Akonáhle máme plnky uvarené a odstavené, môžeme sa pustiť do cesta. Pripravíme si do pohára vlažné mlieko, s cukrom, soľou a kvasnicami a dobre zamiešame. Do múky urobíme jamku, nakrájame do nej maslo (žiadne umelé tuky), podľa receptu sa pripúšťa bravčová masť, vraj to boli originálne rožky, ja som to neskúšala, ale môže to byť skvelá chuť. Pridáme žĺtky a zmes z pohára.

8
Vypracujeme homogénne cesto, ktoré sa nelepí na dosku, je krásne vláčne, ak je príliš tuhé, pridáme trošku mlieka, ale opatrne, a necháme cesto odpočinúť pol hodiny pod kastrólom. Ja to nerobím, ihneď po dôkladnom vypracovaní ho rozdelím na dve polovice.

9
Vyvaľkáme najskôr jednu polovicu cesta na 3 milimetre, vykrajujeme veľké kolieska a plníme ju orechovou plnkou a druhú vyvaľkanú polovicu makovou plnkou. Ak má niekto iný spôsob na úpravu rožkov, fantázii sa medze nekladú.

10
Tvarujeme rožky, orechové kladieme priamo na plech, na makové podložíme pečiaci papier, pretože zvyknú po bokoch pustiť plnku, ktorá by sa na plechu pripálila. Potrieme ich mierne rozšľahaným bielkom, kto chce mať krásny vzhľad, musí obetovať jedno celé vajíčko, rozšľahať vidličkou a potrieť rožky pred pečením 2x. Netreba rožky nechávať nakysnúť, môžu sa rovno piecť v rozohriatej rúre na 180 °C, 25 minút.

11
Výsledok je ohromujúci a chuť úžasná.

12
Ak sa mi lení robiť rožky, alebo potrebujem ušetriť čas, robím z dvoch polovíc záviny. Sú fakt úúúžasné, a je to ten istý recept, len v inej forme, ako Nemci hovoria, "daselbe in grün". Môžete skúsiť urobiť záviny z obyčajného kysnutého cesta, pri zachovaní plniek z receptu. Výsledok je tak isto vynikajúci.