Biela hlávková kapusta na víne s karamelom fotorecept

Name: Biela hlávková kapusta na víne s karamelom (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapusta hlávková biela, 600 g /červená; jablko kyslé, 1 ks; cibuľa , 2 ks stredne veľká; cukor kryštál, 3 PL kopcom; múka hladká, 1 PL; soľ, podľa chuti; víno biele suché, - Rizling vlašský; korenie čierne celé, 6 guličiek; korenie nové celé, 3 guličky; rasca celá, 1/2 - 1 PL; bobkový list, 1 ks; borievky, 3 guličky; ocot vínny biely, 1 PL; olej slnečnicový, 5 PL; voda, podľa potreby /domáci mäsový vývar

pusta, 8. januára 2012

Biela hlávková kapusta na víne s karamelom (fotorecept)

Foto: pusta

Dnes som robila túto kapustu k pečenému kuriatku na spôsob bažanta. Do kapusty pridávam koreniny, ktoré sú v jedle, ku ktorému ju pripravujem. Okrem Zobraziť celý popisDnes som robila túto kapustu k pečenému kuriatku na spôsob bažanta. Do kapusty pridávam koreniny, ktoré sú v jedle, ku ktorému ju pripravujem. Okrem karamelu do nej dávam ešte víno a strúhané jablko. Tak isto ju pripravujem aj z červenej hlávkovej kapusty.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g /červená	kapusta hlávková biela
1 ks	jablko kyslé
2 ks stredne veľká	cibuľa
3 PL kopcom	cukor kryštál
1 PL	múka hladká
podľa chuti	soľ
- Rizling vlašský	víno biele suché
6 guličiek	korenie čierne celé
3 guličky	korenie nové celé
1/2 - 1 PL	rasca celá
1 ks	bobkový list
3 guličky	borievky
1 PL	ocot vínny biely
5 PL	olej slnečnicový
podľa potreby /domáci mäsový vývar	voda

Postup

1
Hlávkovú kapustu zbavím nepekných vonkajších listov, prekrojím ju na polovicu a ešte na polovicu, teda na štvrtiny.

2
Z každej štvrťky kapusty vykrojím nepoužiteľný tvrdý koštiaľ ostrým nožom tak, že vediem dva šikmé rezy od okrajov koštiaľa šikmo proti sebe smerom do vnútra a do hlbky, ako obrátenú striešku nadol a koštiaľ potom ľahko vyberiem.

3
Potom každú štvrťku kapusty pokrájam na pruhy široké asi 3 cm a..

4
...tieto pásy pokrájam na tenké prúžky, ktoré...

5
...dám do misy, presolím, dobre premiešam a nechám aspoň hodinku postáť. Kapusta skrehne a krásne pustí šťavu. Kto chce, môže kapustu miesto krájania aj nastrúhať.

6
Pripravím si koreniny - celú rascu, celé nové a čierne korenie, bobkový list a celé borievky.

7
Na silný plameň postavím vyšší hrniec /aby karamel nevyprskol a nepopáli nás/, do suchého hrnca nasypem kryštálový cukor a stále miešam, kým...

8
...všetok cukor nerozpustí na pekne červeno-hnedý tekutý jednoliaty karamel a stále miešam, aby sa nespálil, karamel by zhorkol. V tejto fáze pridám olej a miešam kým sa nerozpustia sa i prípadné posledné hrudky cukru.

9
Pridám pokrájanú cibuľu a restujem asi 10 minút, stále miešam.

10
Pridám pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a pripravené koreniny, podlejem trochou vody.

11
Vydusím takmer na tuk, čo trvá asi 10 minút a podlejem vínom a znovu vydusím takmer na tuk a ...

12
pridám nastrúhané jablko, dobre premiešam...,

13
...prisypem múku, osmažím ju, podlejem vodou a povarím ešte 15 minút, aby múka stratila surovú chuť. Ak mám, tak na podlievanie kapusty požívam domáci mäsový vývar. Na záver dochutím octom. Kapusta má mať príjemnú sladkokyslú karamelovo-vínovú chuť a má zostať mierne na "skus", nesmie byť rozvarená na "blato".