Čokoládové venčeky

Bezlepkové odpaľované čokoládové venčeky

Name: Bezlepkové odpaľované čokoládové venčeky
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 20-30 porcií
Ingredients: maslo, 125 g (alebo rastlinný tuk); voda, 250 ml; soľ, 0,5 ČL; škrob zemiakový, 30 g; kakao, 20 g; múka ryžová, 100 g; vajcia, 4 ks; guma xantánová, 1 ČL (alebo guarová); smotana na šľahanie, 250 ml; čokoláda horká, 80 g; čokoláda horká, 100 g; Cera, 0 g (na polevy)

novalim, 6. októbra 2018. Komerčný recept.

Bezlepkové odpaľované čokoládové venčeky

Foto: novalim

Venčeky a veterníky patria k najobľúbenejším zákuskom slovenských cukrární. Ak ste doteraz odolávali odpaľovanému cestu, nastal čas vyskúšať ho. Odpaľované cesto nie je tak Zobraziť celý popisVenčeky a veterníky patria k najobľúbenejším zákuskom slovenských cukrární. Ak ste doteraz odolávali odpaľovanému cestu, nastal čas vyskúšať ho. Odpaľované cesto nie je tak zložité, ako sa o ňom šíria mýty, možno to chce trochu zvyku, ale ak sa ho raz naučíte, zvládnete desiatky ďalších sladkých aj slaných receptov z odpaľovaného cesta, pretože už budete ovládať základ. My na odpaľované cesto používame ryžovú múku z našej dielne.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bezlepku #cokoladovevenceky #odpalovanecesto #bezlepkovyzakusok #zakusok #cokolada #venceky #bezlepkovevenceky

20-30
porcií

60 minút
príprava

35 minút
na 180 °C

Suroviny

Na cesto:
125 g (alebo rastlinný tuk)	maslo
250 ml	voda
0,5 ČL	soľ
30 g	škrob zemiakový
20 g	kakao
100 g	múka ryžová
4 ks	vajcia
1 ČL (alebo guarová)	guma xantánová
Plnka:
250 ml	smotana na šľahanie
80 g	čokoláda horká
Poleva:
100 g	čokoláda horká
0 g (na polevy)	Cera

Postup

1
V hrnci roztopíme maslo vo vode. Pridáme soľ a premiešame. Prisypeme preosiatu zmes ryžovej múky, kakaa, zemiakového škrobu a xantánovej alebo guarovej gumy a varechou veľmi rýchlo miešame, až sa nám sformuje lepkavá guľa cesta. Vtedy odstavíme hrniec zo zdroja tepla. Necháme aspoň 10 minút chladnúť.
2
Zatiaľ si predpripravíme základ plnky. 125 g smotany privedieme do bodu varu, odstavíme z ohňa a zalejeme ňou 80 g horkej čokolády. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, potom dáme do chladničky úplne vychladnúť.
3
Cesto preložíme do misky a po jednom zašľahaváme varechou vajcia, až kým nie sú rovnomerne vmiešané a masa cesta je pekne lesklá. Cesto zostane polotekuté, keď ho nastriekate pomocou vrecúška, malo by si držať tvar.
4
Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme pomocou zdobiaceho vrecúška venčeky. Pečieme najprv 10 minút pri 180 °C, potom pootvoríme dvere rúry a strčíme do nich varechu a pri pootvorenej rúre pečieme ešte ďalších 25 minút, resp. kým sú venčeky zlatohnedé. Hotové venčeky necháme vychladnúť.
5
Medzitým si dorobíme plnku. Vychladenú smotanu s čokoládou vyšľaháme. Venčeky pozdĺžne prerežeme a pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme vrstvu krému. Potom vyšľaháme zo zvyšnej smotany šľahačku a lyžičkou ju navrstvíme na čokoládový krém.
6
Vo vodnom kúpeli rozpustíme 100 g horkej čokolády s kúskom Cery a namáčame do nej hornú časť rozrezaných venčekov. Prikryjeme naplnenú spodnú časť venčekov a necháme v chlade stuhnúť.