Bažantie prsia na kapuste

Name: Bažantie prsia na kapuste
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia bažantie, 750 g; soľ; korenie čierne mleté; olej olivový, 100 ml; tymián, 20 g; kapusta biela, 1 kg; soľ; cukor; hrozienka, 20 g; víno biele, 100 ml; cibuľa biela, 100 g; šťava citrónová, trocha; zemiaky, 1 kg; múka hladká, 300 g; maslo, na potretie; soľ; voda, 600–700 ml; lekvár slivkový

Tomáš Zemanovič
šéfkuchár hotela Panorama v Trenčianskych Tepliciach, 8. decembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

750 g	prsia bažantie
	soľ
	korenie čierne mleté
100 ml	olej olivový
20 g	tymián
Na kapustu:
1 kg	kapusta biela
	soľ
	cukor
20 g	hrozienka
100 ml	víno biele
100 g	cibuľa biela
trocha	šťava citrónová
Na zemiakové placky:
1 kg	zemiaky
300 g	múka hladká
na potretie	maslo
	soľ
600–700 ml	voda
	lekvár slivkový

Postup

1
Na oleji podusíme kapustu spolu s bielou cibuľou a vínom, hneď pridáme aj hrozienka. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, prípadne cukrom.
2
Bažantie prsia očistíme, umyjeme a necháme vysušiť. Prsia okoreníme a osolíme, pridáme čerstvý tymian, zabalíme ich do potravinárskej fólie a necháme 10 minút naparovať nad sitkom s horúcou vodou. Potom prsia sprudka opečieme na panvici dozlatista.
3
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na drobnom strúhadle. Pridáme múku, soľ a vypracujeme hladké nelepivé cesto.
4
Z cesta urobíme valček, ktorý rozkrájame na rovnaké kusy. Každý vyvaľkáme do tvaru placky hrubej asi 3 mm. Popicháme nožom. Opekáme na suchej panvici z oboch strán. Naplníme slivkovým lekvárom.