Foto: Shutterstock
Ponuka rôznych dochucovadiel pre exotickejšie kuchyne sa aj v našich obchodoch rozširuje, pribúda aj predajní s ázijskými potravinami. V regáloch je všetko možné a pre laika je niekedy naozaj ťažké sa zorientovať.
Nájdete v nich tiež niekoľko druhov dochucovacích omáčok – rybia, ustricová, homária. Ešte pred nákupom by ste však mali vedieť, ktorú môžete na čo použiť.
Rybacia omáčka (Fish sauce)
Z uvedenej trojice je asi najznámejšia. Táto redšia, červenohnedá tekutina z juhovýchodnej Ázie sa často používa spolu s inými omáčkami a korením na posilnenie pikantnej chuti. Vyrába sa fermentáciou malých rýb, zvyčajne sardel, v soli počas niekoľkých mesiacov alebo až dvoch rokov.Existuje množstvo ázijských jedál, v ktorých sa rybia omáčka hojne používa, je však výrazne slaná. Ak sa s ázijskými chuťami len zoznamujete, stačí vám jej len troška.
Foto: Shutterstock
Rybacia omáčka nemusí prejsť varom - môžete ju len jednoducho primiešať do šalátových dresingov alebo ňou pokvapkať ryžu.
Ale, samozrejme, možno ju pridávať do jedál aj počas varenia. Niekoľko kvapiek môžete dať do vyprážanej ryže, ale aj do zmesi na mäsové guľôčky.
A jeden netradičný tip navyše. Ak si doma robievate pukance, pridajte ju do rozpusteného masla a budete mať výbornú slanú polevu.
Ustricová omáčka (Oyster sauce)
Ustricová omáčka pochádza z Číny a pôvodne sa vyrábala varením ustríc, až kým sa nedosiahla tmavá, hustá omáčka. Prvú vraj vyrobil šéfkuchár, ktorý zabudol na hrniec s ustricovou polievkou, ktorá sa varila na sporáku... čo je samozrejme legenda, ako väčšina príbehov o vzniku jednotlivých jedál.Moderné komerčné ustricové omáčky sú tmavohnedé, používajú sa v nich výťažky z ustríc a mali by byť také husté, že sa dajú nabrať lyžicou. Preto sa často zahusťujú kukuričným škrobom. Ustricová omáčka je tmavohnedá, mierne sladká, má výraznú chuť, ale nie po rybách ako rybacia omáčka.
Foto: Shutterstock
Ustricová a rybacia omáčka sa pri príprave jedál dobre kombinujú, pretože sa navzájom dopĺňajú svojimi odlišnými vlastnosťami. Ustricová omáčka dodáva omáčkam a marinádam viskozitu, vďaka čomu k mäsu dobre priľnú. Pridávajte ju preto do marinád, ale rovnako ju môžete používať na rýchle jedlá vo woku – na mäsá, ale aj rezance či ryžu. Pridáva sa vtedy, kedy aj ostatné dochucovadlá.
Omáčka z homára (Lobster sauce)
Názov tejto omáčky zavádza - na rozdiel od rybacej a ustricovej omáčky, kde sa na výrobu používajú morské živočíchy, ktoré sú v názve, pri výrobe tejto omáčky sa homár nepoužíva.Homárová omáčka má americko-čínsky pôvod a vyrába sa kombináciou prísad, ako je kurací alebo hovädzí vývar, aromatické látky (cesnak, zelená cibuľa, zázvor, fermentované čierne fazule) a vajíčka. Vraj bola inšpirovaná spôsobom prípravy homára v kantonskej kuchyni a zrejme odtiaľ pochádza aj jej názov.
Foto: Shutterstock
Omáčka má zvyčajne bledú farbu a jemnú slanú chuť. Farba sa mení od svetlobielej po hnedú alebo žltú v závislosti od množstva použitej sójovej omáčky a spôsobu, akým sú do omáčky zapracované vajcia.
V čínskych reštauráciách sa ňou dochucujú krevety. Na rozdiel od ostatných omáčok, túto si reštaurácie vyrábajú väčšinou sami, aj keď občas ju dostať aj kúpiť.
Diskusia k článku