Foto: Shutterstock
Marinovanie je vynikajúci spôsob ako zlepšiť chuť, vôňu a textúru mäsa. Či už používate ocot, cmar, víno, pivo alebo citrusovú šťavu, kyslá zložka je tou najdôležitejšou súčasťou receptu na základnú marinádu, vďaka ktorej sa mäso stáva jemnejšie a krehkejšie.
Menia chuť aj farbu
Rovnako dôležitá ako ingrediencie do marinády je však aj nádoba, v ktorej mäso marinujete. Najvhodnejšími sú sklenené a keramické nádoby, o niečo menej vhodný je pórovitý plast a najhoršie sú na tom kovové nádoby a misy. Nehovoríme o nerezovej oceli, ale o reaktívnych kovoch ako je hliník, meď, železo či liatina. Tým by sme sa mali pri marinovaní mäsa určite vyhnúť.
Foto: Shutterstock
Kyslé zložky v marináde môžu totiž s týmito kovmi chemicky reagovať a uvoľňovať ióny kovu do marinády a následne do mäsa, čo určite nikto z nás nechce.
Táto chemická reakcia medzi kovmi a kyselinami môže tiež zmeniť zloženie a konzistenciu marinády, ovplyvniť jej pôvodnú chuť, alebo znížiť jej účinnosť pri zmäkčovaní mäsa. A to všetko následne mení aj chuť samotného mäsa, ktoré získa kovovú alebo horkú pachuť.
Niektoré kovy, ako napríklad hliník, môžu navyše pri tejto reakcii meniť aj farbu potravín. Rovnako môže s kovom zreagovať aj cesnak, často používaný v marinádach.
Čo je vhodné na marinovanie
Foto: Shutterstock
Diskusia k článku