Foto: Shutterstock
Renomovaná cukrárka Petra Hübler tvorí dezerty, ktoré vychádzajú z kvalitných rodinných receptúr a z poctivých surovín. Prezradila nám, ako pripravuje piškótové korpusy na svoje rolády.
1. Rovnaká teplota
Všetky suroviny na prípravu cesta by mali mať rovnakú, izbovú teplotu. Stačí, ak ich asi hodinu pred pečením vyložíme z chladničky.2. Dva druhy cukru
Našou špecialitou v receptúre je to, že používame dva druhy cukru. Kryštálový cukor sa pridáva do bielkov, tam sa ľahšie roztopí. Do žĺtkov sa dáva práškový cukor, pretože sa počas šľahania ľahšie zapracuje.3. Dva mixéry
Ideálne je pracovať s dvoma mixérmi a paralelne vo dvoch misách šľahať žĺtky a bielky. Alebo najskôr vyšľaháme žĺtky, potom metličky dôkladne umyjeme a osušíme a potom vyšľaháme bielky. Pretože čím dlhšie vyšľahané bielky stoja, tým viac padne vyšľahaná pena a biskvit už potom nie je taký nadýchaný.4. Suché a čisté
Pri šľahaní bielkov dbáme o to, aby boli nádoba aj metličky suché a bez mastných nečistôt, ktoré môžu spôsobiť, že sa bielky nevyšľahajú do hustej peny, ale zostanú tekuté.5. Miešajte s ľahkosťou
Žĺtková pena sa s bielkovým snehom a hladkou múkou spojí niekoľkými pohybmi metličkou, aby biskvit zostal nadýchaný.
Foto: Shutterstock
6. Hladká múka
Na prípravu piškótového cesta používam hladkú múku, nie polohrubú, pretože platí pravidlo, že na jemné pečivo sa má používať práve hladká múka. Hrubú a polohrubú múku odporúčam používať do varenia.7. Pozor na teplotu
Dôkladne a rovnomerne rozotreté cesto pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C dozlatista asi 10 – 15 minút. Určite ho nepečieme na vyššej teplote, pretože ak sa biskvit veľmi prepečie, môže sa pri stáčaní do rolády lámať.8. Test stlačením
Či je biskvit upečený, zistíme jemným stlačením na povrchu. Ak po stlačení na ňom zostala jamka, cesto necháme ešte pár minút piecť, ak sa povrch biskvitu po stlačení vyrovnal, môžeme ho vybrať z rúry a nechať vychladnúť. A ešte ďalší tip, to, že sa biskvit dopeká, zistím podľa toho, že začne krásne voňať. Vtedy viem, že potrebuje ešte asi 5 minút a potom ho môžem vybrať z rúry.9. Papier sťahujeme opatrne
Upečený plát pretočíme na čistý papier na pečenie a opatrne stiahneme papier, na ktorom sa piekol. Korpus je krásne pružný, a preto ho môžeme nechať vychladnúť nezrolovaný aj vtedy, keď sa z neho chystáme pripraviť roládu.
Foto: Shutterstock
10. Chrumkavé okraje zrežeme
Ak sa náhodou stane, že po upečení zistíme, že sú okraje korpusu chrumkavé, jednoducho ich odrežeme a predídeme tak lámaniu pri rolovaní do rolády. Obkrojené zvyšky rozdrvíme a môžeme ich odložiť do vrecka a uzavrieť. Použiť ich môžeme na sladkú posýpku šúľancov alebo na prípravu korpusu na cheesecake.11. Zachráni ho vlhká utierka
Ak sa nám biskvit na roládu priveľmi pripečie, stále ho môžeme zachrániť. Po upečení ho preklopíme na vlhkú utierku. Vlhko ho zjemní a potom sa už bude tvarovať jednoduchšie.12. Krém na pórovitú stranu
Krémy aj džemy natierame na pórovitú stranu vychladeného korpusu, teda na tej strane kde bol papier na pečenie. Krémy a džemy tak nebudú po povrchu kĺzať a navyše biskvit tak krásne zvláčnia.Upečte si podľa receptov cukrárky Petry Hübler:
Základný biskvit bez kypriaceho prášku 
Jednoduchá piškótová roláda s jahodovým džemom
Mňa zaujala tá o dvoch druhov cukrov, najbližšie vyskúšam.
Ďakujem za zaujímavý článok!