Škola varenia pre mäsožravých:
Triky a finty ako pripraviť lahodný steak

Andrea Červenková, 6. decembra 2015     7 minút čítania

Pripraviť chutný šťavnatý steak nie až také zložité, treba však poznať všetky potrebné fígle. Zúčastnili sme sa školy varenia, na ktorej nám ich prezradili.

V RESIDENCE HOTEL & CLUB na Donovaloch sa učíme pripravovať rôzne druhy mäsa pod vedením šéfkuchára Gabriela Kocáka z reštaurácie Culinarium v Starom Smokovci. O trikoch a fintách, ako pripraviť lahodný steak, si môžete prečítať v prvom dieli nášho článku. Teraz nás čaká samotná úprava mäsa pred pečením a zásady pečenia. Tak poďme na to.

Úprava mäsa na steak pred pečením




Foto: Andrea Červenková


Veľa ľudí si myslí, že by mäso nemalo obsahovať veľa tuku, ale to nie je správne, pretože tuk je nositeľom chuti a robí mäso šťavnatým. Nebojme sa teda kupovať mäso, ktoré je mramorované. Tie biele vlákna sa nazývajú intramuskulárny tuk a takéto mäsá patria medzi najdrahšie na svete (napríklad wagyu beef). Ak sú na povrchu mäsa blanky, treba mäso od nich očistiť, pričom nôž ťaháme dovrchu, aby na blanke neostalo veľa mäsa.

Kedy soliť a koreniť




Foto: Andrea Červenková


Ak mäso osolíme pred tepelnou úpravou, nenecháme ho dlho stáť, aby soľ nevytiahla z mäsa vodu. V tomto bode stačí použiť obyčajnú soľ, navrch môžeme potom použiť nejakú špeciálnu soľ – himalájsku, ružovú, ... Mäso sa korení až celkom na záver. Ak by sme ho okorenili na začiatku, počas pečenia by korenie zhorklo.

Ako pečieme




Foto: Andrea Červenková


Na obyčajnom rastlinnom oleji opekáme mäso z každej strany maximálne 2 minúty, stále ho otáčame. Následne ho aj s panvicou vložíme do rúry rozohriatej na 180 °C asi na 7 minút – aj počas tohto pečenia mäso jeden krát otočíme. Ak nemáme rúru, musíme piecť na panvici trošku dlhšie. Potom mäso vyberieme do inej nádoby, zakryjeme alobalom a necháme niekoľko minút odstáť.

Omáčka




Foto: Andrea Červenková


Kým mäso oddychuje, pripravíme si zo vzniknutého výpeku omáčku. Výpek zalejeme vývarom, pridáme bylinky, šalotku, cesnak, ktorý nemusí byť ošúpaný, len roztlačený. Pridáme trošku madeirového vína, necháme odpariť. Omáčku necháme zredukovať – odpariť tekutinu. Omáčku vždy dochucujeme na konci, keby sme ju osolili na začiatku, po zredukovaní by bola veľmi slaná. Zredukovanú omáčku nezahusťujeme Solamylom alebo múkou, ale radšej maslom. Takto vznikne lesklá krémová omáčka. Pozor: maslo na konci už nevariť, len nechať roztopiť, inak sa z neho začnú oddeľovať tukové časti.

Mäso druhý krát na panvici




Foto: Andrea Červenková


Na panvici pretopíme maslo, pridáme cesnak, šalotku, bylinky a oddýchnutý steak. Mäso výdatne polievame roztopeným maslom, otáčame a občas panvicu nakloníme, aby nebola priamo nad plameňom. Vďaka tomuto opečeniu na masle získa steak nádhernú zlatistú farbu.

Konečne sme vo finále




Foto: Andrea Červenková


Steak vyberieme, z každej strany posolíme (teraz už môžeme použiť fajnovejšiu soľ) a okoreníme čiernym korením. Pozor na rezanie mäsa pri servírovaní – vždy proti fázam mäsa. Polejeme pripravenou omáčkou a môžeme degustovať.


Foto: Andrea Červenková


Okrem hovädzieho steaku sme sa naučili vykosťovať kurča, dozvedeli sme sa ako pripraviť lahodný kurací vývar a vypražiť kuracie mäsko, aby bolo krehké.



Foto: Andrea Červenková


Piekli sme teľaciu kotletu



Foto: Andrea Červenková


a napokon sme varili medailóniky z bravčovej panenky, čím sme našu mäsovú školu varenia úspešne ukončili.



Foto: Andrea Červenková


A na záver predvianočný tip



Ak uvažujete o originálnom vianočnom darčeku a naozaj nič originálne vám nenapadá, odporúčam prekvapiť svojho blízkeho zážitkovým darčekom. Veď materiálne dary veľakrát nesadnú alebo časom zapadnú prachom. Zážitky však zostávajú navždy. Môžem vám zaručiť, že škola varenia je zážitok na nezabudnutie. Pochytíte vedomosti, nasmejete sa a všetky vaše zmysly dostanú zadosťučinenie. Skúste a uvidíte!


O trikoch a fintách, ako pripraviť lahodný steak, si môžete prečítať v 1. dieli nášho článku o škole varenia v RESIDENCE HOTEL & CLUB na Donovaloch:

Škola varenia pre mäsožravých: Dôležité zásady pri príprave steakuŠkola varenia pre mäsožravých: Dôležité zásady pri príprave steaku





Rozhovor so šéfkuchárom Richardom Noskovičom z RESIDENCE HOTEL & CLUB na Donovaloch nájdete tu:

Šéfkuchár Richard Noskovič: Kuchár by mal byť osobnosťŠéfkuchár Richard Noskovič: Kuchár by mal byť osobnosť








Tipy na články z Varechy

Popolcová streda: Dnes sa začína predveľkonočný pôst. 13 tipov, čo variť bez mäsa

Popolcová streda: Dnes sa začína predveľkonočný pôst. 13 tipov, čo variť bez mäsa

Naslano aj nasladko: Zabudnutá pohánka sa vracia! Dajte jej šancu, pripravíte z nej palacinky, pirohy, fašírky aj koláč

Naslano aj nasladko: Zabudnutá pohánka sa vracia! Dajte jej šancu, pripravíte z nej palacinky, pirohy, fašírky aj koláč

Rožteky, šatôčky, taštičky: Žiadne veľké nákupy, všetky suroviny máte určite doma. 9x drobné pečivo z mrkvy

Rožteky, šatôčky, taštičky: Žiadne veľké nákupy, všetky suroviny máte určite doma. 9x drobné pečivo z mrkvy

Kvalita a bezpečnosť na prvom mieste: Máte otvorený kečup, horčicu či majonézu? Pozor na to, ako dlho a kde ich skladujete

Kvalita a bezpečnosť na prvom mieste: Máte otvorený kečup, horčicu či majonézu? Pozor na to, ako dlho a kde ich skladujete

Diskusia k článku

Nenačítali sa tu všetky komentáre? Klikni sem
Prihlás sa a pridaj komentár



Výber z nových receptov

Makovo-ovocná štrúdľa

Makovo-ovocná štrúdľa

Treska špikovaná rozmarínom a citrónovou kôrou (fotorecept)

Treska špikovaná rozmarínom a citrónovou kôrou (fotorecept)

Bez kysnutia a namiešaný za pár minút. Upečte si výborný syrový chlieb s bylinkami (videorecept)

Bez kysnutia a namiešaný za pár minút. Upečte si výborný syrový chlieb s bylinkami (videorecept)

Bezlepkové šišky plnené vanilkovým pudingom (videorecept)

Bezlepkové šišky plnené vanilkovým pudingom (videorecept)



Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Makovo-ovocná štrúdľa Makovo-ovocná štrúdľa
  2. Zamatová roláda Zamatová roláda
  3. Jelenie ragú Jelenie ragú
  4. Rýchla ryžová kaša Rýchla ryžová kaša
  5. Karfiolové muffiny (fotorecept) Karfiolové muffiny +fotopostup
  6. Jablkové muffiny Jablkové muffiny
  7. Špenátové palacinky Špenátové palacinky
  1. Šošovicová polievka (videorecept) Šošovicová polievka +video
  2. Langoše s kyslou smotanou (fotorecept) Langoše s kyslou smotanou +fotopostup
  3. Makovo-ovocná štrúdľa Makovo-ovocná štrúdľa
  4. Slaný koláč z lístkového cesta so špenátom a s balkánskym syrom Slaný koláč z lístkového cesta so špenátom a s balkánskym syrom
  5. Vrstvený mäsový bochník (fotorecept) Vrstvený mäsový bochník +fotopostup
  6. Bez kysnutia a namiešaný za pár minút. Upečte si výborný syrový chlieb s bylinkami (videorecept) Bez kysnutia a namiešaný za pár minút. Upečte si výborný syrový chlieb s bylinkami +video
  7. Praženica s ovsenými vločkami (fotorecept) Praženica s ovsenými vločkami +fotopostup
  1. Pirôžky, šišky a buchtičky z jedného cesta (fotorecept) Pirôžky, šišky a buchtičky z jedného cesta +fotopostup
  2. Karfiolové placky (videorecept) Karfiolové placky +video
  3. Štafetkové kocky (fotorecept) Štafetkové kocky +fotopostup
  4. Tvarohová roláda s čučoriedkami (fotorecept) Tvarohová roláda s čučoriedkami +fotopostup
  5. Pôstny hrnčekový jablčník Pôstny hrnčekový jablčník
  6. Francúzske srdiečka (fotorecept) Francúzske srdiečka +fotopostup
  7. Šošovicová polievka (videorecept) Šošovicová polievka +video
  1. Trik, ako jednoducho odstrániť etikety z dóz a fliaš Trik, ako jednoducho odstrániť etikety z dóz a fliaš VIDEO
  2. Nepečené kokosovo-čokoládové kocky Nepečené kokosovo-čokoládové kocky VIDEO
  3. Zemiaková pizza, žiadne cesto ani múka, aj tak chutí perfektne Zemiaková pizza, žiadne cesto ani múka, aj tak chutí perfektne VIDEO
  4. Piškótový zákusok Včelie bodnutie Piškótový zákusok Včelie bodnutie VIDEO
  5. Potrebujete vyčistiť zanesenú termosku? Tieto obyčajné kuchynské suroviny vám pomôžu Potrebujete vyčistiť zanesenú termosku? Tieto obyčajné kuchynské suroviny vám pomôžu VIDEO
  6. Jogurtové pečivo so syrovou plnkou Jogurtové pečivo so syrovou plnkou VIDEO
  7. Pečená žemľová knedľa z bábovkovej formy Pečená žemľová knedľa z bábovkovej formy VIDEO
  1. TOP rebríčky: Veľkonočné rezy, veterník na plechu aj kysnuté koláče ako pierko. Pozrite si všetky najlepšie februárové recepty TOP rebríčky: Veľkonočné rezy, veterník na plechu aj kysnuté koláče ako pierko. Pozrite si všetky najlepšie februárové recepty
  2. Upečte na želanie: 12 receptov na kysnuté záviny. Pozrite sa na tie plnky, každý si príde na svoje Upečte na želanie: 12 receptov na kysnuté záviny. Pozrite sa na tie plnky, každý si príde na svoje
  3. Popolcová streda: Dnes sa začína predveľkonočný pôst. 13 tipov, čo variť bez mäsa Popolcová streda: Dnes sa začína predveľkonočný pôst. 13 tipov, čo variť bez mäsa
  4. Praktické riešenie: 10 receptov, s ktorými pripravíte mäso s prílohou naraz v jednom hrnci Praktické riešenie: 10 receptov, s ktorými pripravíte mäso s prílohou naraz v jednom hrnci
  5. Svetový fenomén: Ošiaľ menom dubajská čokoláda. Neušla sa vám v obchode? Takto si ju môžete vyrobiť doma Svetový fenomén: Ošiaľ menom dubajská čokoláda. Neušla sa vám v obchode? Takto si ju môžete vyrobiť doma
  6. Na posledný fašiangový víkend: 11x slané chuťovky v znamení oškvarkov a klobás Na posledný fašiangový víkend: 11x slané chuťovky v znamení oškvarkov a klobás
  7. Prídete si na svoje: 8 receptov na drobné slané pečivo pre všetkých, ktorí zbožňujú olivy Prídete si na svoje: 8 receptov na drobné slané pečivo pre všetkých, ktorí zbožňujú olivy


piatková príloha Varecha v denníku Pravda

  • Staršie čísla prílohy:



    upútavku na ďalšie číslo tu zverejníme vo štvrtok po 12:00

  • Predplatné 98,28 €/rok*

    * pri objednaní piatkových vydaní Pravdy. Pre túto voľbu kliknite na "štandartné predplatné"

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. TOP rebríčky: Veľkonočné rezy, veterník na plechu aj kysnuté koláče ako pierko. Pozrite si všetky najlepšie februárové recepty TOP rebríčky: Veľkonočné rezy, veterník na plechu aj kysnuté koláče ako pierko. Pozrite si všetky najlepšie februárové recepty
  2. Recepty pred kamerou: Šišky, kysnuté koláče, zemiaková pizza aj nepečené dobroty. 15 najsledovanejších februárových videí Recepty pred kamerou: Šišky, kysnuté koláče, zemiaková pizza aj nepečené dobroty. 15 najsledovanejších februárových videí
  3. Januárové topky: Domáci pita chlieb, gyros z rúry či kura s ryžou z jedného pekáča. V najsledovanejších videách nájdete samé super tipy! Januárové topky: Domáci pita chlieb, gyros z rúry či kura s ryžou z jedného pekáča. V najsledovanejších videách nájdete samé super tipy!
Ďalšie rebríčky 
 
 



TOPlist