Ovocie, ktoré milujeme: Sedmička otázok a odpovedí, ako v kuchyni zaobchádzať s jablkami. Toto sa hodí vedieť po celý rok

Foto: Shutterstock

Určite súhlasíte, že máloktoré ovocie sa vyrovná čerstvému, práve alebo nedávno odtrhnutému jablku. Chrumkavé, šťavnaté, sladučké. Jablká sú jednoducho výnimočné a to aj v tom, že je to vlastne jediné naše ovocie, ktoré potom vydrží niekoľko mesiacov – celú zimu aj jar. Na pár otázok o tom, ako v kuchyni nakladať s jablkami, nám odpovedal šéfkuchár Marek Petrančák z hotela Zelená Lagúna pri Domaši.

1. Aké odrody sa hodia na pečenie?

Ak chceme robiť jablkový koláč, mali by sme si vyberať odrody, ktoré majú pevnejšiu dužinu, teda nie sú sypké a pri pečení sa nerozpadnú, majú dobrý pomer sladkosti a kyslosti a nie sú príliš šťavnaté – to cestu nerobí dobre, môže sa rozmočiť. Najlepšie odrody do koláčov sú napríklad Golden Delicious, Jonagold alebo Granny Smith. Tiež sú vhodné aj sladké odrody ako Gala a Fuji.

2. Šúpať či nešúpať?

Šúpať jablká do koláčov či nešúpať? Táto otázka je veľmi častá, ale jednoznačná odpoveď na ňu ne existuje. Či jablká do koláčov ošúpete, záleží na vašich preferenciách. Šupka z jabĺk obsahuje vlákninu, takže koláč či jedlo s ňou budú nutrične hodnotnejšie. Ak vám však pri konzumácií rôznych dobrôt prekáža, pokojne ju dajte preč.

Starodávny, lyžicový, strúhaný aj z jednej misy. 10 receptov na jablkový koláč

3. Čo robiť, aby nezhnedli?

Problémom, na ktorý natrafí každý, kto pracuje s jablkami, je, že nakrájané po čase na vzduchu zoxidujú, čo sa prejaví ich zhnednutím. Ako tomu zabrániť? Najčastejšie používaný spôsob je postriekať ich citrónovou šťavou alebo zmiešať ich s ňou. Nevýhodou je, že jablká môžu byť príliš kyslé, preto je lepšie citrónovú šťavu zriediť vodou – 1 PL šťavy na 250 ml vody postačí. Jablká treba touto zmesou preliať a nechať pôsobiť 5 minút. Potom vodu zliať a jablká prepláchnuť. Ak použijete namiesto citrónovej šťavy limetkovú, dosiahnete trošku inú chuť.

Foto: Shutterstock

4. Do štrúdle krájané alebo radšej strúhané?

Jedným z obľúbených koláčov s jablkami je jablková štrúdľa. Je lepšie jablká do nej nastrúhať či nakrájať? Určite je lepšia druhá možnosť – štrúdľa lepšie vyzerá v reze aj má lepšiu štruktúru a konzistenciu. Ak chcete jablkám dodať špeciálnu chuť, môžete ich zmiešať s cukrom a trochu opiecť na masle a skaramelizovať.

9x jablková štrúdľa rýchlo a jednoducho. Takto ju zvrtnete aj v strede týždňa

5. Hodí sa kombinovať ich so zeleninou?

Jablká sú výborné aj do rôznych šalátov, a to zďaleka nielen ovocných. Aj tým zeleninovým dodá ich svieža sladkokyslá chuť šmrnc. Dajú sa kombinovať s mnohými druhmi zeleniny – napríklad so stonkovým aj s koreňovým zelerom, brokolicou, cuketou, mrkvou, kyslou kapustou. Výborným doplnkom do týchto šalátov sú aj orechy a tiež tvrdý syr.

6. K akému mäsu budú najlepšie?

Ak máte radi kombináciu sladkokyslého a slaného, jablká sú tým pravým ovocím, ktoré sa dá skombinovať s mäsom. Najznámejšia je asi pečená hus alebo kačica plnená jablkami, ktoré sa potom rozmixujú. Pečené alebo dusené jablká sú vhodné aj k iným druhom hydinového mäsa, k pečenému bravčovému mäsu, ale aj k divine.

7. Ako spracovať jablká, ktoré dlho nevydržia?

Okrem toho, že z nich možno upiecť rôzne koláče alebo urobiť dezert z nich samotných (pečené jablká), použiť ich do šalátov či ako prílohu k mäsu, možno použiť jablká na množstvo spôsobov. Od sušenia až po calvados. Tu je len niekoľko nápadov – jablká možno sušiť, urobiť z nich kompót alebo pyré, želé, džem (možno ich kombinovať s iným ovocím), šťavu, čatní, jablčný ocot, jablčné víno, cider aj dať si ich vypáliť na calvados.

Inšpirujte sa tipmi, čo všetko robia s úrodou jabĺčok naši prispievatelia: