Foto: www.sxc.hu/ana_labate
Káva ako rastlina
Instantná je vlastne dvakrát pripravená
Káva je často označovaná za povzbudzujúci nápoj. Pochádza z kávovníka, pričom ideálne miesto na jeho výskyt je oblasť v trópoch a okolí rovníka, kde je dostatočne horúca klíma a vlhkosť. Zaujímavé je aj to, že rastlina môže vyrásť až do dvadsaťmetrovej výšky, pre ľahší zber sa však orezáva do trojmetrovej výšky. Nápoj z kávy sa pripravuje mnohými rôznymi spôsobmi a s rôznymi prísadami. Základom by mali byť vždy čerstvo pomleté kávové zrná sparené vriacou vodou alebo vodnou parou.
Kávový špecialista Roman Soviar o káve:
Dnes sú obľúbené aj rôzne druhy rozpustných káv. „Je to vlastne káva, ktorá už raz bola pripravená, a tak vznikol granulát,“ vysvetľuje R. Soviar. Hoci v súčasnosti sa už na prípravu granulátu namiesto ohrievania používajú modernejšie technológie, napríklad hlboké zmrazovanie, pravoverný kávičkár - ak si môže vybrať - vždy uprednostní klasiku z espresso stroja.Foto: www.fadedtribune.com
Cibetka a kávové zrná
Jedna z najkvalitnejších je tzv. cibetková káva, ktorá v rámci prípravy prešla tráviacim traktom zvieratka pripomínajúceho mačku. Cibetka zje len tie najkrajšie a tým aj najzrelšie zrná, na ktoré v tráviacom trakte pôsobia žalúdočné kyseliny a enzýmy, ktoré kávu fermentujú. Keď cibetka kávové zrnká vylúči, domorodci ich pozbierajú a vyberú nepoškodené kúsky, ktoré ručne očistia.
„Aj ja som takúto kávu už pil,“ súhlasí kávový špecialista, „nie je to práve káva pre bežného smrteľníka, pretože musíme brať do úvahy, že taká šálka kávy stojí približne 10 až 17 €. Chuťovo je výrazne sladká, je to zážitok. Kto však kávu pije a má ju rád, tak by ju niekedy mal ochutnať.“
Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová
Latte macchiato sa dá pripraviť
rôznymi spôsobmi.
Rakúsky psychiater Viktor Frankl tvrdil, že kvalita prednášky často závisí od kvality kávy. Tá najlepšia obsahuje zmes z minimálne piatich rôznych oblastí, je ideálne pražená a vždy čerstvá. Je dobré, ak sa kávové arómy uchovávajú dlhšie, preto je vhodné kávu udržiavať vo vákuovom balení. Pražiareň musí zabezpečiť konštantné chuťové vlastnosti, ľudia totiž majú na kávu veľmi citlivý jazyk.
Štyrmi kľúčmi k úspechu, v tomto prípade ku kvalitnej káve, sú podľa odborníkov – espresso kávovar, správne nastavený mlynček, kvalitná kávová zmes a samozrejme zručný barman. Perfektný barista má dokonca niekoľko pevných zásad: konzument je pre neho vždy vítaným hosťom, barman za pultom nefajčí, má vždy upravený a čistý pult a vždy je doplnený o mliečko a cukor. Dokonalý servis nastáva, keď barman uchopí šálku tak, aby nedošlo ku kontaktu s jej okrajom. Pri servírovaní sa uško šálky a lyžička vždy nachádzajú po pravej ruke zákazníka a šálku kávy barman odnáša, až keď zákazník odchádza. Aj vy ste práve dostali chuť na chutnú kávu v príjemnom prostredí?
Káva a zdravie
Káva býva väčšinou nespravodlivo odsudzovaná. Výskumom sa totiž dokázalo, že nemusí byť nevyhnutne zdraviu škodlivá. Koľko kávy môžeme denne vypiť, aby nám neuškodila? Je to relatívne, najnovšie lekárske výskumy dokazujú, že ani pravidelná spotreba niekoľkých šálok kávy denne neznamená riziko pre srdcovo-cievny systém. A ako treba piť kávu, aby si človek šetril zdravie?
„V každom prípade by sme mali piť espresso kávu,“ tvrdí Roman Soviar a pokračuje: „Mala by byť správne pripravená, nemala by natekať dlhšie ako 25 až 30 sekúnd, a takisto obsah kávy by nemal byť väčší ako 30 ml. V klasickej espresso šálke, ktorá je pre verejnosť známa skôr ako piccolová šálka, by espressa nemalo byť viac ako polovica jej obsahu. A najmä – mala by mať výrazne hustý krém farby lieskového orieška.“ A kávičkár by si mal dopriať aj pohár vody, aby kompenzoval dehydratačný účinok kávy. R. Soviar odporúča napiť sa vody ešte pred kávou, aby si človek "opláchol" chuťové zmysly a pripravil sa na zážitok z kávy.
Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová
Pekné, však? Môj výtvor..
Keď spomíname chuťové vlastnosti kávy a jej vôňu, treba pripomenúť aj fakt, že na kávu by sa malo aj dobre a príjemne pozerať. V tomto prípade je dôležitým prvkom krém, ktorý kávu skrášľuje. „Pena na káve, teda vlastne krém, to sú milióny bubliniek CO2, ktoré sa uvoľňujú počas prípravy kávy,“ vysvetľuje R. Soviar. „Bežný zákazník môže už okom rozpoznať kvalitu kávy podľa toho, že krém by mal mať farbu lieskového orieška. Mal by sa dať lyžičkou rozmiešať do stratena, a keď lyžičku vyberie zo šálky, krém by sa mal o pár sekúnd obajviť znova – aj to je jeden zo znakov kvalitnej a dobrej kávy.“
Treba podčiarknuť aj fakt, že káva je nielen vzpružujúcim nápojom, ale používa sa aj na prípravu zmrzliny, koktailov, na dochutenie piškótového cesta, palaciniek, na prípravu zákuskov a krémov. Existuje množstvo spôsobov, akými sa tento žiadaný nápoj pripravuje. Môže sa piť v rôznych časoch i prostrediach. Dôležité však je najmä to, aby ste si ju vychutnali v pohode.
som labužník
Rada by som vedela kto má zkúsenosti s kvalitnými domácimi
kávovarmi na espreso.Samozrejme za trošičku prijatelné ceny.Ale na sypanú kávu nie na bloky,k tomu nemám dôveru.
Článok je vynikajúci a hlavne poučný !Ďakujem.
tak, ako u jezibabky, prve co rano urobim je, ze idem do kuchyne a varim si kavu,az potom zacina ten spravny den :-D
rada mam tiez "smetovu" - turka, ale musi byt cerstva, tu v Egypte som na klasicku smetovu nenarazila este, iba na typ "na presso" a ta je strasne na hrubo pomleta, tak si ju doma vzdy zomeliem , ale nie je to ono.....preto vacsinou pijem "nescu" a nepohrdnem ani "zbrndou", ja si nemozem pomoct, mne kava z pressovaru nechuti.....a to si na dobru kavu potrpim....asi som skor na "zbrndy" - zbrndovy typ :-DDDDDD
Obdivujem každého,kto dokáže ráno vstať skoro,ja som "nočný typ sovy" a preto moja prvá a väčšinou aj posledná káva je okolo 10 hod.,to sa manžel vráti z nákupu /mimochodom on vstáva o 5,30 a skoro 2 hod.sa venuje cvičeniu,potom si urobí raňajky a odchádza na nákupy podľa zoznamu. To je jeho vášeň./Ja nerada chodím po obchodoch okrem potravín ,to je moja achilovka./Po návrate máme ten náš kávový rituál.
Ale som urobila odbočku,že?
Lavazza je kvalitná talianska káva