Jahňacie kotlety s whisky-čili pomarančovou glazúrou

Peter Kulčár
šéfkuchár reštaurácie Upside Down v Bratislave, 17. septembra 2009 13:42
Ďalšie recepty z Časopisu Varecha »
Jahňacie kotlety s whisky-čili pomarančovou glazúrouFoto: Pravda: Robert HÜTTNER

Názov "whisky" pochádza zo starého galského slova uisge, čo je skrátená verzia uisge betha a znamená živá voda. Vyskúšajte moderný recept s whisky šéfkuchára Petra Kulčára z reštaurácie Upside Down v Bratislave.

4
porcie
40 min
príprava
20 min
tepelná úprava

Suroviny

TIP: Séria kuchárskych kníh z Varecha.sk za zvýhodnenú cenu

Postup prípravy

  1. 1

    Jahňacie kotlety vložíme do marinády na 12 – 24 hodín. Marinádu si spravíme z oleja, rozmarínu, tymianu a cesnaku.

  2. 2

    Glazúru pripravíme z polovice whisky, šťavy z pomarančov, čili papričky bez jadierok pokrájanej na prúžky, lyžičky medu, štipky solamylu na zahustenie a kúsku masla na zjemnenie. Na panvičke povaríme a zredukujeme na polovicu.

  3. 3

    Jahňacie kotlety prudko opražíme na panvici na troche oleja z oboch strán, každú stranu 2 až 4 minúty - podľa toho, ako chceme mať mäso prepečené. Na záver tepelnej úpravy prelejeme zvyškom whisky, ktoré na moment necháme horieť. Potom kotlety prelejeme zhruba polovicou pomarančovej omáčky. Všetko spolu s mäsom na panvici na chvíľku prevaríme.

  4. 4

    Kaša zo sladkých zemiakov: uvaríme batáty, ošúpeme ich, zmiešame s maslom a soľou a rozmixujeme. Hotovú kašu dáme na tanier.

  5. 5

    Hotové jahňacie kotlety prelejeme zvyškom glazúry z whisky, pomarančov a čili papričiek a obalíme ich v zmesi strúhanky a čerstvej petržlenovej vňate. Uložíme na taniere, ozdobíme zemiakovou slamou a pažítkou.

  6. 6

    Náš tip: Sladké zemiaky batáty sú vhodné aj na prípravu hranolčekov či mesiačikov pečených v rúre.

Recept je zaradený do tagov:




Inšpirácie z nových receptov
TOPlist