Zubáč

Zubáč s paprikovou omáčkou

Name: Zubáč s paprikovou omáčkou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 600 g (fileta); maslo, 2 PL; paprika červená, 2 ks; šalotka, 2 ks; vývar kurací, 200 ml (alebo zeleninový); smotana na šľahanie, 50 ml; korenie čierne mleté; soľ

Jaroslav Žídek
šéfkuchár reštaurácie Riverbank v Bratislave, 20. júna 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zubáč #paprikováomáčka #ryby #paprika #omáčka

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

600 g (fileta)	zubáč
2 PL	maslo
2 ks	paprika červená
2 ks	šalotka
200 ml (alebo zeleninový)	vývar kurací
50 ml	smotana na šľahanie
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Čerstvú červenú papriku nakrájame nadrobno. Šalotku orestujeme na lyžici masla a pridáme papriku. Zalejeme vývarom a varíme domäkka asi 20 minút.
2
Potom dôkladne rozmixujeme a prepasírujeme. Pridáme smotanu, omáčku ochutíme soľou a korením a chvíľu ešte povaríme. Pred podávaním premixujeme ponorným mixérom.
3
Na nepriľnavej panvici opečieme na masle osolenú a okorenenú rybu. Najskôr kožou dolu (3 minúty), potom ju obrátime a dopekáme. Pri opekaní ju stále prelievame výpekom. Podávame s paprikovou omáčkou.