Pečený zubáč

Zubáč s avokádovým krémom

Name: Zubáč s avokádovým krémom
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 600 g; olej olivový, 100 ml; soľ morská; korenie čierne mleté; citrón, 1 ks; avokádo, 200 g; maslo; mascarpone, 100 g; paprička čili, 1 ks; limetka, 1 ks; cesnaku, 10 g; víno biele, 100 ml; zemiaky, 1 kg mladé; pažítka

Libor Jantolák
šéfkuchár hotela Ponteo activity park**** v Bratislave-Rusovciach, 21. júna 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryby #pecenyzubac #avokadovykrem #zubac #avokado

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

600 g	zubáč
100 ml	olej olivový
	soľ morská
	korenie čierne mleté
1 ks	citrón
200 g	avokádo
	maslo
100 g	mascarpone
1 ks	paprička čili
1 ks	limetka
10 g	cesnaku
100 ml	víno biele
1 kg mladé	zemiaky
	pažítka

Postup

1
Kožu na zubáčovi narežeme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Opečieme na rozpálenej panvici 4 minúty z každej strany. Pred dopečením rybu podlejeme bielym vínom a pridáme kocku masla.
2
Na krém očistíme avokádo, pridáme šťavu z limetky, čili, mascarpone, cesnak a soľ. Všetko spolu rozmixujeme.
3
Zemiaky uvarené v šupke opečieme na masle, pridáme čerstvú pažítku a maslo. Spolu s avokádovým krémom podávame ako prílohu k zubáčovi.