Zemiakovo-oškvarková roláda

Name: Zemiakovo-oškvarková roláda
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 1200 g; maslo, 70 g; vajce, 1 ks; škrob zemiakový, 200 g; soľ; korenie; orech muškátový; oškvarky, 400 g; cibuľa, 2 ks; vňať petržlenová; soľ; korenie; masť bravčová; kapusta kyslá dusená s nasekaným ligurčekom; krúžky cibuľové vypražené

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 1. decembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

Roláda:
1200 g	zemiaky
70 g	maslo
1 ks	vajce
200 g	škrob zemiakový
	soľ
	korenie
	orech muškátový
Plnka:
400 g	oškvarky
2 ks	cibuľa
	vňať petržlenová
	soľ
	korenie
	masť bravčová
	kapusta kyslá dusená s nasekaným ligurčekom
	krúžky cibuľové vypražené

Postup

1
Zemiaky uvaríme, pretlačíme a zmiešame s maslom, vajcom, zemiakovým škrobom, soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orechom. Masu rozdelíme na dva diely a vyvaľkáme na potravinárskej fólii.
2
Oškvarky nasekáme nadrobno, cibuľu speníme na masti, pridáme oškvarky, petržlenovú vňať, krátko premiešame a necháme vychladnúť. Vychladnutú zmes natrieme na zemiakové cesto, zrolujeme a zabalíme do alobalu a varíme vo vode alebo na pare 30 minút.
3
Uvarenú roládu necháme mierne ochladiť. Servírujeme ju na dusenej kapuste a posypeme cibuľovými krúžkami.