Zázvorové rizoto v ryžovom papieri, steak z klokana na morskej soli s redkvičkou a opekaným zemiakom

Name: Zázvorové rizoto v ryžovom papieri, steak z klokana na morskej soli s redkvičkou a opekaným zemiakom
Prep time: 20 min
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryžový papier, 1ks 5g; ryža, 80 g; zázvor mletý, 1 g; hrášok cukrový, 12 g; sójová omáčka sladká, 10 ml; pesto bylinkové, 16 ml; cesnak , 5g - strúčiky; olej olivový extra virgin, 10 ml; klokania sviečková, 160 g; redkvička červená, 2ks 40g; morská soľ hrubozrnná, 2 g; varené zemiaky, 1ks 60g; živočíšny tuk, 10 g; chilli papričky, 1ks 8g; parmezán, 4 g

michalmilec, 27. septembra 2010

Zázvorové rizoto v ryžovom papieri, steak z klokana na morskej soli s redkvičkou a opekaným zemiakom

Foto: michalmilec

Toto jedlo je vhodné zakomponovať do viac chodového degustačného menu. Váha jedla je pre 4 osoby. Je uvádzaná v surovom stave.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

4 minút
na 210 °C

Suroviny

1ks 5g	ryžový papier
80 g	ryža
1 g	zázvor mletý
12 g	hrášok cukrový
10 ml	sójová omáčka sladká
16 ml	pesto bylinkové
5g - strúčiky	cesnak
10 ml	olej olivový extra virgin
160 g	klokania sviečková
2ks 40g	redkvička červená
2 g	morská soľ hrubozrnná
1ks 60g	varené zemiaky
10 g	živočíšny tuk
1ks 8g	chilli papričky
4 g	parmezán

Postup

1
Pred každým ukladaním suroviny na tanier, prelejeme danú časť taniera..Ryžový papier namočíme do studenej vody.Položíme papier na dosku. V nádobe zmiešame teplú ryžu so zázvorom a potrieme ryžový papier. Vedľa seba ukladáme hrášok a zrolujeme. Dáme do formy alebo vytvarujeme, dekorujeme slamou z póru . Steak z klokana grilujeme na médium a pred koncom osolíme morskou soľou . Ukladáme na reďkvičku a dekorujeme chipsom z mrkvy.Varený zemiak nakrájame na väčšie kocky a grilujeme na masti zo slaninky. Na zemiak ukladáme parmezánovú hoblinu. Prajem Dobrú chuť.