Zajac dusený v pive

Name: Zajac dusený v pive
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mäso zajačie, 600 g; soľ, 20 g; korenie čierne mleté, 20 g; olej olivový, 50 ml; šalotka, 140 g; cesnak, 40 g; pivo tmavé, 300 ml; pretlak paradajkový, 100 g; šampiňóny, 250 g; pažítka čerstvá, 10 g; zemiaky varené, 300 g; múka hladká, 70 g; cibuľa, 200 g; zelenina koreňová, 300 g; žĺtky, 4 ks

Milan Králik
šéfkuchár hotela Turiec v Martine, 13. januára 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	mäso zajačie
20 g	soľ
20 g	korenie čierne mleté
50 ml	olej olivový
140 g	šalotka
40 g	cesnak
300 ml	pivo tmavé
100 g	pretlak paradajkový
250 g	šampiňóny
10 g	pažítka čerstvá
300 g	zemiaky varené
70 g	múka hladká
200 g	cibuľa
300 g	zelenina koreňová
4 ks	žĺtky

Postup

1
Zajaca umyjeme, okoreníme, osolíme a sprudka opečieme. Šalotku a cesnak orestujeme na olivovom oleji, pridáme koreňovú zeleninu, zarestujeme pretlak a zalejeme tmavým pivom. Do tohto základu pridáme opečeného zajaca a pomaly dusíme približne 1,5 hodiny.
2
Šampiňóny nakrájame na mesiačiky a orestujeme do zlatista, pridáme nasekanú pažítku. Na takto pripravené šampiňóny ukladáme zajaca a prelejeme precedenou šťavou, v ktorej sme dusili zajaca.
3
Uvarené zemiaky nastrúhame najemno, pridáme žĺtky, soľ, korenie a hladkú múku a spravíme jemné cesto. Cesto rozvaľkáme, naplníme opraženou cibuľou, do ktorej sme pridali pažítku. Zrolujeme do závinu. Závin potrieme žĺtkom a dáme do rúry piecť pri 175 °C približne 35 minút.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

violetacamorova

violetacamorova 15. januára 2013 o 23:58

Zajaca nemám, ale tá príloha závin, vyzerá výborne.

@zareaguj

Pekný komentár

marcy

marcy 16. januára 2013 o 19:48

slintám a samozrejme vyskúšam :-))

@zareaguj

Pekný komentár

cupcake

cupcake 20. apríla 2013 o 16:03

Dostala som zajaca, moj sused farmar mi vzdy preda, ked potrebujem. Su cerstvucke a vyborne. Moja babka ich vyprazala ako rezne, alebo robila paprikas, ja ich peciem na bilinkach. Tento recept sa mi vsak velmi paci a kedze dneska som pozvala na veceru nasich priatelov, pripravim im prekvapko. Urcite napisem, ako chutilo aj ked uz samotne suroviny nasvedcuju, ze to dopadne vyborne. Nikdy som vsak nepouzivala pivo, tak na to som zvedava. A ani som nepodakovala za recept sefkucharovi, vdaka.

@zareaguj

Pekný komentár

1x klotilda