Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom

Marek Brezina
šéfkuchár hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach, 8. novembra 2012
Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom
Foto: Pravda - Robert Hüttner
60 minút
príprava
2 - 5 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
3 ks
200 g
50 g
1 l
zemiakový šalát:
4 ks uvarené v šupke
100 g
1 ks
1
2 ks
200 g




Postup

  1. 1

    Očistené mäso nakrájame na štyri porcie a naklepeme pod potravinovou fóliou na tenučký rezeň, ktorý obalíme v trojobale.

  2. 2

    Zemiakový šalát: uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme zblanžírovanú fazuľku, nadrobno nakrájanú šalotku a nakrájanú mrkvu. Osolíme, okoreníme a premiešame s majonézou.

  3. 3

    Vo väčšom množstve rozpáleného oleja prudko vypražíme rezne a podávame s pripraveným zemiakovým šalátom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
2271_1677514281 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
Ten pripálený citrón by som vrátila :-) ,či reklamovala.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
2010
2010
@frezia68 radsej nepis a nereklamuj :-) to je teraz -in - cool , to sa tak robi pre snobov .Teoria je ze ten citron na grile skaramelizuje ...ale pochybujem ze pan sefkuchar mal Meyer citron ktory je krizenec citron s mandarinkou na ktorom to funguje .
@zareaguj
1x frezia68
2271_1677514281 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
@201O : no nepovedz :-) a ja som myslela,že aj okolo toho citróna je nejaký spáleninový odpad a že aj tie kôstky citrónové by mi vadili,veď to nezjem,prečo ich tam nechali? Nuž,keďže nie som svetobežník,som zrejme 100 rokov za opicami :-))))) a už nebudem komentovať,lebo sa tu verejne celkom zosmiešním :-)
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
viedenský rezeň sa robí z teľacieho orecha, aby nebol suchý. jedna porcia á 250 g sa vyklepe na tenko, obalí v trojobale a vysmáža sa v bravčovej masti na 2x. takto ho poznám ja. pôvodne sa prvýkrát pripravoval v miláne na oleji.
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
na hotové rezne sa dá kúsok čerstvého masla a podáva sa s kúskom citrona - mesiačik, koliesko. karmelizovaný citron je už modernejšia verzia. do viedne ho priniesol v 19. storočí veľký gurmet, maršál Radetzky z Milána, jeho kuchár vynechal z obaľovania syr. tento rezeň sa vyklepáva na tenučko, asi veľkosť veľkej panvice. najprv sa smaží v rozpálenom oleji niekoľko sekúnd a vysmážanie sa dokončí v druhej panvici, netrvá dlhšie ako 5 minút. zvyčajne pokrýva celý tanier. stal sa veľmi obľúbeným a časom si ho každý podľa seba prispôsobil. má sa robiť správne z teľacieho malého orecha, ktorý je šťavnatý.
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
to nie je opálený citron, ale skaramelizovaný a je naozaj veľmi chutný...vyskúšaj. ja som ho už robila a môžem len pochváliť...
@zareaguj
12538_1319875585 - profilový obrázok
eva53
eva53
Frezia68, mne sa najviac páčia tvoje komentáre okolo opáleného citróna....:-))))))) len prosím neprestávaj komentovať :-)
@zareaguj
15802_1331056460 - profilový obrázok
janikbj
janikbj
ja hlavne nechápem, prečo majú ľudia potrebu za každú cenu rýpať. pomaly sa to tu stáva bežnou záležitosťou. škoda.
PS: rezeň nijak extra nemusím, ale tá fotka je taká pekná, že by som nezaváhala ani sekundu. a ten citrón vyzerá tiež dobre.
@zareaguj
2271_1677514281 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
@eva53 : pokecala som si v dobrej nálade,ale prestanem,lebo nie každý reaguje ako @2010 ,či @pusta.Napr. @janikbj to chápe ako rýpanie a to som za tie roky na mojej obľúbenej Vareche nerobila.Niekedy taká poznámka vyvolá dobrú náladu a vtipné pripomienky,zrejme sa teraz nepodarilo,čo už ? Ale som sa dozvedela o karamelizovanom citróne a možná,že aj viacerí :-)))
@zareaguj
92721_1264876722 - profilový obrázok
jody
jody
opálený citrón ma dostal :D
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
@frezia , a to si kde na to prišla, že to považujem za rýpanie? ukáž mi to. nič také som nenapísala. prosím, neprisudzuj mi niečo, čo som nespravila! dakujem ti. nehnevaj sa, ale toto si od teba vyprosím, lebo to vôbec nie je pravda.
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
@frezia , ach bože, ako mi to ušlo...@frezia , strašne sa hanbím pred tebou i ostatnými...prosím, prepáč mi to!!! dakujem ti.
@zareaguj
2271_1677514281 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
@pusta :ale si mi to natrela! Aspoň vidím,čo by sa mi ušlo,ak do Teba rýpnem,dám si bacha .Ospravedlnenie sa prijíma :-)))))))))))))))))))))))
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
@frezia , veľmi pekne ti dakujem. :-))))))))))))))))))))))) si veľmi fajn žena.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
zelka12345
zelka12345
Dnes bol na obed, robila som presne podľa receptu, podaril sa a chutil úplne božsky, no hotové nebíčko v papuľke!
@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Il vitello tonnato (roastbeef s tuniakovou omáčkou) (fotorecept)

Il vitello tonnato (roastbeef s tuniakovou omáčkou) (fotorecept)

Káva so smotanou na plechu

Káva so smotanou na plechu

Citrónové rezy s pudingovo-tvarohovým krémom (fotorecept)

Citrónové rezy s pudingovo-tvarohovým krémom (fotorecept)

Bravčová kotleta s pečeným ružičkovým kelom so semienkami

Bravčová kotleta s pečeným ružičkovým kelom so semienkami

Tipy na články z Varechy

Praktické riešenie: 10 receptov, s ktorými pripravíte mäso s prílohou naraz v jednom hrnci

Praktické riešenie: 10 receptov, s ktorými pripravíte mäso s prílohou naraz v jednom hrnci

Neznáme perličky: Máte radi bubble tea? Pozor, tapiokové guľôčky v ňom nie sú vhodné pre každého

Neznáme perličky: Máte radi bubble tea? Pozor, tapiokové guľôčky v ňom nie sú vhodné pre každého

Prídete si na svoje: 8 receptov na drobné slané pečivo pre všetkých, ktorí zbožňujú olivy

Prídete si na svoje: 8 receptov na drobné slané pečivo pre všetkých, ktorí zbožňujú olivy

Šikovný tip: Nebaví vás počítanie kalórií? Názorný návod, ako si vyskladať zdravý tanier podľa svojej ruky

Šikovný tip: Nebaví vás počítanie kalórií? Názorný návod, ako si vyskladať zdravý tanier podľa svojej ruky



Redakčné tipy z Varechy
  1. Šišky, kysnuté koláče, zemiaková pizza aj nepečené dobroty. 15 najsledovanejších februárových videí Magazín Varecha: Šišky, kysnuté koláče, zemiaková pizza aj nepečené dobroty. 15 najsledovanejších februárových videí
  2. Karfiolové placky Recepty: Karfiolové placky
  3. Pôstny hrnčekový jablčník Koláče: Pôstny hrnčekový jablčník
  4. Ako zabaliť toastový chlieb, aby čo najdlhšie vydržal TV Varecha: Ako zabaliť toastový chlieb, aby čo najdlhšie vydržal


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Ako zabaliť toastový chlieb, aby čo najdlhšie vydržal
    Ako zabaliť toastový chlieb, aby čo najdlhšie vydržal

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Karfiolové placky (videorecept) Karfiolové placky +video
  2. Francúzske srdiečka (fotorecept) Francúzske srdiečka +fotopostup
  3. Pirôžky, šišky a buchtičky z jedného cesta (fotorecept) Pirôžky, šišky a buchtičky z jedného cesta +fotopostup
  4. Pôstny hrnčekový jablčník Pôstny hrnčekový jablčník
  5. Nepravý Coleslaw šalát Nepravý Coleslaw šalát
  6. Avokádová nátierka s cottage (fotorecept) Avokádová nátierka s cottage +fotopostup
  7. Princezná na hrášku Princezná na hrášku
  1. Citrónové rezy s pudingovo-tvarohovým krémom (fotorecept) Citrónové rezy s pudingovo-tvarohovým krémom +fotopostup
  2. Dubajský cheesecake v pohári Dubajský cheesecake v pohári
  3. Karfiolové placky (videorecept) Karfiolové placky +video
  4. Piškótový zákusok Včelie bodnutie (videorecept) Piškótový zákusok Včelie bodnutie +video
  5. Francúzske srdiečka (fotorecept) Francúzske srdiečka +fotopostup
  6. Káva so smotanou na plechu Káva so smotanou na plechu
  7. Domáce pirohy plnené zemiakmi (fotorecept) Domáce pirohy plnené zemiakmi +fotopostup
  1. Rýchly jablkový koláč Rýchly jablkový koláč
  2. Citrónové rezy s pudingovo-tvarohovým krémom (fotorecept) Citrónové rezy s pudingovo-tvarohovým krémom +fotopostup
  3. Mrkvový koláč v chlebíkovej forme Mrkvový koláč v chlebíkovej forme
  4. Jablkový koláč z roku 1989 (videorecept) Jablkový koláč z roku 1989 +video
  5. Dubajské palacinky (fotorecept) Dubajské palacinky +fotopostup
  6. Mriežkový marhuľový koláč z kompótu Mriežkový marhuľový koláč z kompótu
  7. Škótske vajcia (fotorecept) Škótske vajcia +fotopostup
  1. Trik, ako jednoducho odstrániť etikety z dóz a fliaš Trik, ako jednoducho odstrániť etikety z dóz a fliaš VIDEO
  2. Nepečené kokosovo-čokoládové kocky Nepečené kokosovo-čokoládové kocky VIDEO
  3. Paprikové kura s ryžou z jedného pekáča Paprikové kura s ryžou z jedného pekáča VIDEO
  4. Zemiaková pizza, žiadne cesto ani múka, aj tak chutí perfektne Zemiaková pizza, žiadne cesto ani múka, aj tak chutí perfektne VIDEO
  5. Potrebujete vyčistiť zanesenú termosku? Tieto obyčajné kuchynské suroviny vám pomôžu Potrebujete vyčistiť zanesenú termosku? Tieto obyčajné kuchynské suroviny vám pomôžu VIDEO
  6. Piškótový zákusok Včelie bodnutie Piškótový zákusok Včelie bodnutie VIDEO
  7. Jogurtové pečivo so syrovou plnkou Jogurtové pečivo so syrovou plnkou VIDEO
  1. Chutné voľno: Čo variť deťom cez jarné prázdniny? 10 tipov na jedlá, ktoré milujú Chutné voľno: Čo variť deťom cez jarné prázdniny? 10 tipov na jedlá, ktoré milujú
  2. Bude to raz-dva: 11 receptov na mrveničkové koláče. Toto je skvelé riešenie, keď sa vám nechce piplať s cestom Bude to raz-dva: 11 receptov na mrveničkové koláče. Toto je skvelé riešenie, keď sa vám nechce piplať s cestom
  3. Upečte na želanie: 12 receptov na kysnuté záviny. Pozrite sa na tie plnky, každý si príde na svoje Upečte na želanie: 12 receptov na kysnuté záviny. Pozrite sa na tie plnky, každý si príde na svoje
  4. Praktické riešenie: 10 receptov, s ktorými pripravíte mäso s prílohou naraz v jednom hrnci Praktické riešenie: 10 receptov, s ktorými pripravíte mäso s prílohou naraz v jednom hrnci
  5. Na posledný fašiangový víkend: 11x slané chuťovky v znamení oškvarkov a klobás Na posledný fašiangový víkend: 11x slané chuťovky v znamení oškvarkov a klobás
  6. Oplatí sa počkať: Viete, že sú jedlá, ktoré na druhý deň chutia lepšie než čerstvé? Určite ich varíte aj vy Oplatí sa počkať: Viete, že sú jedlá, ktoré na druhý deň chutia lepšie než čerstvé? Určite ich varíte aj vy
  7. Kým príde pôst: 13 tipov, čo variť posledný fašiangový týždeň Kým príde pôst: 13 tipov, čo variť posledný fašiangový týždeň

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. Recepty pred kamerou: Šišky, kysnuté koláče, zemiaková pizza aj nepečené dobroty. 15 najsledovanejších februárových videí Recepty pred kamerou: Šišky, kysnuté koláče, zemiaková pizza aj nepečené dobroty. 15 najsledovanejších februárových videí
  2. Januárové topky: Domáci pita chlieb, gyros z rúry či kura s ryžou z jedného pekáča. V najsledovanejších videách nájdete samé super tipy! Januárové topky: Domáci pita chlieb, gyros z rúry či kura s ryžou z jedného pekáča. V najsledovanejších videách nájdete samé super tipy!
  3. TOP rebríčky: Jablkové koláče, pagáče, koložvárska aj francúzske zemiaky. Pozrite si najlepšie januárové recepty, je tam všetko, čo máte radi TOP rebríčky: Jablkové koláče, pagáče, koložvárska aj francúzske zemiaky. Pozrite si najlepšie januárové recepty, je tam všetko, čo máte radi
Ďalšie rebríčky