Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom

Marek Brezina
šéfkuchár hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach, 8. novembra 2012
Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom
Foto: Pravda - Robert Hüttner
60 minút
príprava
2 - 5 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
3 ks
200 g
50 g
1 l
zemiakový šalát:
4 ks uvarené v šupke
100 g
1 ks
1
2 ks
200 g




Postup

  1. 1

    Očistené mäso nakrájame na štyri porcie a naklepeme pod potravinovou fóliou na tenučký rezeň, ktorý obalíme v trojobale.

  2. 2

    Zemiakový šalát: uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme zblanžírovanú fazuľku, nadrobno nakrájanú šalotku a nakrájanú mrkvu. Osolíme, okoreníme a premiešame s majonézou.

  3. 3

    Vo väčšom množstve rozpáleného oleja prudko vypražíme rezne a podávame s pripraveným zemiakovým šalátom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
2271_1677514281 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
Ten pripálený citrón by som vrátila :-) ,či reklamovala.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
2010
2010
@frezia68 radsej nepis a nereklamuj :-) to je teraz -in - cool , to sa tak robi pre snobov .Teoria je ze ten citron na grile skaramelizuje ...ale pochybujem ze pan sefkuchar mal Meyer citron ktory je krizenec citron s mandarinkou na ktorom to funguje .
@zareaguj
1x frezia68
2271_1677514281 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
@201O : no nepovedz :-) a ja som myslela,že aj okolo toho citróna je nejaký spáleninový odpad a že aj tie kôstky citrónové by mi vadili,veď to nezjem,prečo ich tam nechali? Nuž,keďže nie som svetobežník,som zrejme 100 rokov za opicami :-))))) a už nebudem komentovať,lebo sa tu verejne celkom zosmiešním :-)
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
viedenský rezeň sa robí z teľacieho orecha, aby nebol suchý. jedna porcia á 250 g sa vyklepe na tenko, obalí v trojobale a vysmáža sa v bravčovej masti na 2x. takto ho poznám ja. pôvodne sa prvýkrát pripravoval v miláne na oleji.
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
na hotové rezne sa dá kúsok čerstvého masla a podáva sa s kúskom citrona - mesiačik, koliesko. karmelizovaný citron je už modernejšia verzia. do viedne ho priniesol v 19. storočí veľký gurmet, maršál Radetzky z Milána, jeho kuchár vynechal z obaľovania syr. tento rezeň sa vyklepáva na tenučko, asi veľkosť veľkej panvice. najprv sa smaží v rozpálenom oleji niekoľko sekúnd a vysmážanie sa dokončí v druhej panvici, netrvá dlhšie ako 5 minút. zvyčajne pokrýva celý tanier. stal sa veľmi obľúbeným a časom si ho každý podľa seba prispôsobil. má sa robiť správne z teľacieho malého orecha, ktorý je šťavnatý.
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
to nie je opálený citron, ale skaramelizovaný a je naozaj veľmi chutný...vyskúšaj. ja som ho už robila a môžem len pochváliť...
@zareaguj
12538_1319875585 - profilový obrázok
eva53
eva53
Frezia68, mne sa najviac páčia tvoje komentáre okolo opáleného citróna....:-))))))) len prosím neprestávaj komentovať :-)
@zareaguj
15802_1331056460 - profilový obrázok
janikbj
janikbj
ja hlavne nechápem, prečo majú ľudia potrebu za každú cenu rýpať. pomaly sa to tu stáva bežnou záležitosťou. škoda.
PS: rezeň nijak extra nemusím, ale tá fotka je taká pekná, že by som nezaváhala ani sekundu. a ten citrón vyzerá tiež dobre.
@zareaguj
2271_1677514281 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
@eva53 : pokecala som si v dobrej nálade,ale prestanem,lebo nie každý reaguje ako @2010 ,či @pusta.Napr. @janikbj to chápe ako rýpanie a to som za tie roky na mojej obľúbenej Vareche nerobila.Niekedy taká poznámka vyvolá dobrú náladu a vtipné pripomienky,zrejme sa teraz nepodarilo,čo už ? Ale som sa dozvedela o karamelizovanom citróne a možná,že aj viacerí :-)))
@zareaguj
92721_1264876722 - profilový obrázok
jody
jody
opálený citrón ma dostal :D
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
@frezia , a to si kde na to prišla, že to považujem za rýpanie? ukáž mi to. nič také som nenapísala. prosím, neprisudzuj mi niečo, čo som nespravila! dakujem ti. nehnevaj sa, ale toto si od teba vyprosím, lebo to vôbec nie je pravda.
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
@frezia , ach bože, ako mi to ušlo...@frezia , strašne sa hanbím pred tebou i ostatnými...prosím, prepáč mi to!!! dakujem ti.
@zareaguj
2271_1677514281 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
@pusta :ale si mi to natrela! Aspoň vidím,čo by sa mi ušlo,ak do Teba rýpnem,dám si bacha .Ospravedlnenie sa prijíma :-)))))))))))))))))))))))
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
@frezia , veľmi pekne ti dakujem. :-))))))))))))))))))))))) si veľmi fajn žena.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
zelka12345
zelka12345
Dnes bol na obed, robila som presne podľa receptu, podaril sa a chutil úplne božsky, no hotové nebíčko v papuľke!
@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Jogurtové placky (videorecept)

Jogurtové placky (videorecept)

Cuketovník s kyslou smotanou (fotorecept)

Cuketovník s kyslou smotanou (fotorecept)

Domáca pistáciová zmrzlina (videorecept)

Domáca pistáciová zmrzlina (videorecept)

Banánový chlebík podľa moderátorky Katky Brychtovej

Banánový chlebík podľa moderátorky Katky Brychtovej

Tipy na články z Varechy

Aj do dubajskej čokolády: Potrebujete do dezertu kadayif rezance a nikde ste ich nezohnali? Takto si ich spravíte aj doma

Aj do dubajskej čokolády: Potrebujete do dezertu kadayif rezance a nikde ste ich nezohnali? Takto si ich spravíte aj doma

Strúhaný, sypaný aj linecký: 11 receptov na tvarohové koláče, ktorými sa zavďačíte celej rodine

Strúhaný, sypaný aj linecký: 11 receptov na tvarohové koláče, ktorými sa zavďačíte celej rodine

Cukrárka Alexandra Wagnerová: Tortu zdobím aj niekoľko hodín

Cukrárka Alexandra Wagnerová: Tortu zdobím aj niekoľko hodín

Pre chuť aj zdravie: Objavte cesnačku lekársku, na rozdiel od medvedieho cesnaku ju môžete zbierať až do leta

Pre chuť aj zdravie: Objavte cesnačku lekársku, na rozdiel od medvedieho cesnaku ju môžete zbierať až do leta



Redakčné tipy z Varechy
  1. 11 receptov na mrkvové zákusky: Chystáte oslavu a chcete byť originálni? Upečte dezert s pridanou hodnotou Magazín Varecha: 11 receptov na mrkvové zákusky: Chystáte oslavu a chcete byť originálni? Upečte dezert s pridanou hodnotou
  2. Jogurtové placky TV Varecha: Jogurtové placky
  3. Cuketovník s kyslou smotanou Koláče: Cuketovník s kyslou smotanou
  4. Nechajte si doma naklíčiť fazuľu mungo. Je to celkom jednoduché a bude tak ešte zdravšia Magazín Varecha: Nechajte si doma naklíčiť fazuľu mungo. Je to celkom jednoduché a bude tak ešte zdravšia


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Jogurtové placky
    Jogurtové placky

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Domáca pistáciová zmrzlina (videorecept) Domáca pistáciová zmrzlina +video
  2. Banánový chlebík podľa moderátorky Katky Brychtovej Banánový chlebík podľa moderátorky Katky Brychtovej
  3. Cuketovník s kyslou smotanou (fotorecept) Cuketovník s kyslou smotanou +fotopostup
  4. Brokolicová polievka s batatmi (fotorecept) Brokolicová polievka s batatmi +fotopostup
  5. Jogurtové placky (videorecept) Jogurtové placky +video
  6. Kórejský šalát z mungo výhonkov Kórejský šalát z mungo výhonkov
  7. Huby s Nivou (fotorecept) Huby s Nivou +fotopostup
  1. Citrónové rezy (fotorecept) Citrónové rezy +fotopostup
  2. Varený karfiol so zemiakovou kašou a s hlávkovým šalátom s medovo-citrónovou zálievkou Varený karfiol so zemiakovou kašou a s hlávkovým šalátom s medovo-citrónovou zálievkou
  3. Pečené vylepšené zemiakové fašírky Pečené vylepšené zemiakové fašírky
  4. Jablkový závin z pivného cesta (fotorecept) Jablkový závin z pivného cesta +fotopostup
  5. Kakaová roláda s čokoládovým krémom Kakaová roláda s čokoládovým krémom
  6. Tvarohové poháre Tvarohové poháre
  7. Banánový chlebík podľa moderátorky Katky Brychtovej Banánový chlebík podľa moderátorky Katky Brychtovej
  1. Krémové rezy s jablkovo-smotanovo-pudingovou plnkou (fotorecept) Krémové rezy s jablkovo-smotanovo-pudingovou plnkou +fotopostup
  2. Pečený bôčik s dusenou kyslou kapustou a so zemiakovou knedľou Pečený bôčik s dusenou kyslou kapustou a so zemiakovou knedľou
  3. Jemný krupicový jablčník bez tuku Jemný krupicový jablčník bez tuku
  4. Citrónové rezy (fotorecept) Citrónové rezy +fotopostup
  5. Varený karfiol so zemiakovou kašou a s hlávkovým šalátom s medovo-citrónovou zálievkou Varený karfiol so zemiakovou kašou a s hlávkovým šalátom s medovo-citrónovou zálievkou
  6. Orechová roláda s mandľovým krémom Orechová roláda s mandľovým krémom
  7. Koláč Tres Leches Koláč Tres Leches
  1. Zábavný spôsob, ako farbiť vajíčka. Skúste túto metódu s kypriacim práškom a octom Zábavný spôsob, ako farbiť vajíčka. Skúste túto metódu s kypriacim práškom a octom VIDEO
  2. Nepečený cheesecake à la dubajská čokoláda Nepečený cheesecake à la dubajská čokoláda VIDEO
  3. Vafle z varených zemiakov, jednoduchý nápad na chutnú chrumkavú chuťovku Vafle z varených zemiakov, jednoduchý nápad na chutnú chrumkavú chuťovku VIDEO
  4. Tvarohová vianočka bez kysnutia Tvarohová vianočka bez kysnutia VIDEO
  5. Rýchly likér bez vajec? Skúste tento s vanilkovým jogurtom Rýchly likér bez vajec? Skúste tento s vanilkovým jogurtom VIDEO
  6. Vajíčkové kvetinky Vajíčkové kvetinky VIDEO
  7. Že vaše domáce hranolky pečené v rúre nikdy nie sú chrumkavé? Tento malý trik všetko zmení! Že vaše domáce hranolky pečené v rúre nikdy nie sú chrumkavé? Tento malý trik všetko zmení! VIDEO
  1. Recepty od srdca: 15 jedál, ktoré nás naučili variť naše mamy a robíme ich dodnes Recepty od srdca: 15 jedál, ktoré nás naučili variť naše mamy a robíme ich dodnes
  2. Pre chutnejší výsledok: Mrazíte si pečivo? S týmto trikom bude po rozmrazení chrumkavé ako od pekára Pre chutnejší výsledok: Mrazíte si pečivo? S týmto trikom bude po rozmrazení chrumkavé ako od pekára
  3. Strúhaný, sypaný aj linecký: 11 receptov na tvarohové koláče, ktorými sa zavďačíte celej rodine Strúhaný, sypaný aj linecký: 11 receptov na tvarohové koláče, ktorými sa zavďačíte celej rodine
  4. 13x špagety: Od úplne jednoduchých až po nadupané kombinácie skvelých chutí 13x špagety: Od úplne jednoduchých až po nadupané kombinácie skvelých chutí
  5. TOP rebríčky: Pečenie na sviatky, sezónne bylinky aj vajíčka. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca TOP rebríčky: Pečenie na sviatky, sezónne bylinky aj vajíčka. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
  6. Jemné mäsko: 12x bravčová panenka. Vyskúšajte ju aj podľa receptu moderátorky Karin Majtánovej a rovno s dvoma plnkami Jemné mäsko: 12x bravčová panenka. Vyskúšajte ju aj podľa receptu moderátorky Karin Majtánovej a rovno s dvoma plnkami
  7. K mäsu, cestovinám aj fazuli: Marry Me, omáčka, ktorú si zamilujete. Hodí sa takmer ku všetkému! K mäsu, cestovinám aj fazuli: Marry Me, omáčka, ktorú si zamilujete. Hodí sa takmer ku všetkému!

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. Aprílové topky: Kura na paprike, špagety, vianočka aj návody, ako uvariť ryžu či tarhoňu. Toto je 15 najsledovanejších videí Aprílové topky: Kura na paprike, špagety, vianočka aj návody, ako uvariť ryžu či tarhoňu. Toto je 15 najsledovanejších videí
  2. TOP rebríčky: Pečenie na sviatky, sezónne bylinky aj vajíčka. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca TOP rebríčky: Pečenie na sviatky, sezónne bylinky aj vajíčka. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
  3. TOP rebríčky: Tri dobroty z jedného cesta, šťavnatý granadír aj bravčové výpečky. Nenechajte si ujsť najlepšie marcové recepty TOP rebríčky: Tri dobroty z jedného cesta, šťavnatý granadír aj bravčové výpečky. Nenechajte si ujsť najlepšie marcové recepty
Ďalšie rebríčky