Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom

Marek Brezina
šéfkuchár hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach, 8. novembra 2012
Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom
Foto: Pravda - Robert Hüttner
60 minút
príprava
2 - 5 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
3 ks
200 g
50 g
1 l
zemiakový šalát:
4 ks uvarené v šupke
100 g
1 ks
1
2 ks
200 g

Postup

  1. 1

    Očistené mäso nakrájame na štyri porcie a naklepeme pod potravinovou fóliou na tenučký rezeň, ktorý obalíme v trojobale.

  2. 2

    Zemiakový šalát: uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridáme zblanžírovanú fazuľku, nadrobno nakrájanú šalotku a nakrájanú mrkvu. Osolíme, okoreníme a premiešame s majonézou.

  3. 3

    Vo väčšom množstve rozpáleného oleja prudko vypražíme rezne a podávame s pripraveným zemiakovým šalátom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
2271_1462219566 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
Ten pripálený citrón by som vrátila :-) ,či reklamovala.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
2010
2010
@frezia68 radsej nepis a nereklamuj :-) to je teraz -in - cool , to sa tak robi pre snobov .Teoria je ze ten citron na grile skaramelizuje ...ale pochybujem ze pan sefkuchar mal Meyer citron ktory je krizenec citron s mandarinkou na ktorom to funguje .
@zareaguj
1x frezia68
2271_1462219566 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
@201O : no nepovedz :-) a ja som myslela,že aj okolo toho citróna je nejaký spáleninový odpad a že aj tie kôstky citrónové by mi vadili,veď to nezjem,prečo ich tam nechali? Nuž,keďže nie som svetobežník,som zrejme 100 rokov za opicami :-))))) a už nebudem komentovať,lebo sa tu verejne celkom zosmiešním :-)
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
viedenský rezeň sa robí z teľacieho orecha, aby nebol suchý. jedna porcia á 250 g sa vyklepe na tenko, obalí v trojobale a vysmáža sa v bravčovej masti na 2x. takto ho poznám ja. pôvodne sa prvýkrát pripravoval v miláne na oleji.
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
na hotové rezne sa dá kúsok čerstvého masla a podáva sa s kúskom citrona - mesiačik, koliesko. karmelizovaný citron je už modernejšia verzia. do viedne ho priniesol v 19. storočí veľký gurmet, maršál Radetzky z Milána, jeho kuchár vynechal z obaľovania syr. tento rezeň sa vyklepáva na tenučko, asi veľkosť veľkej panvice. najprv sa smaží v rozpálenom oleji niekoľko sekúnd a vysmážanie sa dokončí v druhej panvici, netrvá dlhšie ako 5 minút. zvyčajne pokrýva celý tanier. stal sa veľmi obľúbeným a časom si ho každý podľa seba prispôsobil. má sa robiť správne z teľacieho malého orecha, ktorý je šťavnatý.
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
to nie je opálený citron, ale skaramelizovaný a je naozaj veľmi chutný...vyskúšaj. ja som ho už robila a môžem len pochváliť...
@zareaguj
12538_1319875585 - profilový obrázok
eva53
eva53
Frezia68, mne sa najviac páčia tvoje komentáre okolo opáleného citróna....:-))))))) len prosím neprestávaj komentovať :-)
@zareaguj
15802_1331056460 - profilový obrázok
janikbj
janikbj
ja hlavne nechápem, prečo majú ľudia potrebu za každú cenu rýpať. pomaly sa to tu stáva bežnou záležitosťou. škoda.
PS: rezeň nijak extra nemusím, ale tá fotka je taká pekná, že by som nezaváhala ani sekundu. a ten citrón vyzerá tiež dobre.
@zareaguj
2271_1462219566 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
@eva53 : pokecala som si v dobrej nálade,ale prestanem,lebo nie každý reaguje ako @2010 ,či @pusta.Napr. @janikbj to chápe ako rýpanie a to som za tie roky na mojej obľúbenej Vareche nerobila.Niekedy taká poznámka vyvolá dobrú náladu a vtipné pripomienky,zrejme sa teraz nepodarilo,čo už ? Ale som sa dozvedela o karamelizovanom citróne a možná,že aj viacerí :-)))
@zareaguj
92721_1264876722 - profilový obrázok
jody
jody
opálený citrón ma dostal :D
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
@frezia , a to si kde na to prišla, že to považujem za rýpanie? ukáž mi to. nič také som nenapísala. prosím, neprisudzuj mi niečo, čo som nespravila! dakujem ti. nehnevaj sa, ale toto si od teba vyprosím, lebo to vôbec nie je pravda.
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
@frezia , ach bože, ako mi to ušlo...@frezia , strašne sa hanbím pred tebou i ostatnými...prosím, prepáč mi to!!! dakujem ti.
@zareaguj
2271_1462219566 - profilový obrázok
frezia68
frezia68
@pusta :ale si mi to natrela! Aspoň vidím,čo by sa mi ušlo,ak do Teba rýpnem,dám si bacha .Ospravedlnenie sa prijíma :-)))))))))))))))))))))))
@zareaguj
9408_1369462683 - profilový obrázok
pusta
pusta
@frezia , veľmi pekne ti dakujem. :-))))))))))))))))))))))) si veľmi fajn žena.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
zelka12345
zelka12345
Dnes bol na obed, robila som presne podľa receptu, podaril sa a chutil úplne božsky, no hotové nebíčko v papuľke!
@zareaguj
73133_1498331543 - profilový obrázok
canon007
canon007
@Redakcia (30.5.2017 17:38)

A čože sa vám nepáčilo na mojom komentári . @Zelke som napísal len pravdu, že variť nevie.
Keď tu ona "fujka" nad dobrými receptami, to sa vám zdá fér?
@zareaguj
2x kimlo a haji
73133_1498331543 - profilový obrázok
canon007
canon007
Napr. včera pri AREPAS- venezuelské kukuričné placky
Zelka12345 včera 20:19
Tak nakoniec vyskúšané, ale neosvedčené. Fuj, nechutilo to nikomu z domácnosti - mne, manželovi a dokonca ani psovi. Vhodné iba ako rohožka, neodporúčam nikomu!
@zareaguj
2x kimlo a haji
11_1612779308 - profilový obrázok
redakcia
redakcia
@Canon007 (30.5.2017 17:56)

Nepáčili sa nám na ňom tie prvé dve slová. Nabudúce to skúste bez nich.
@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár

Zaujímavé video z archívu TV Varecha

Výborná koložvárska kapusta s kyslou smotanou


Suroviny a postup


Tipy na články

Ďalší Voyo Originál zabodoval na filmovom festivale. Porota ocenila filmové prevedenie a herecké výkony

Ďalší Voyo Originál zabodoval na filmovom festivale. Porota ocenila filmové prevedenie a herecké výkony

Tomáš spadol pre zle upevnené zábradlie z výšky piatich metrov. Ostal na vozíku, ale nevzdáva sa

Tomáš spadol pre zle upevnené zábradlie z výšky piatich metrov. Ostal na vozíku, ale nevzdáva sa

Vladimír Kobielsky

Vladimír Kobielsky

Rozbláznení na hotelovej izbe o štvrtej nadránom? Slávna herečka nebola sama, spoločnosť jej robil aj tento kolega...

Rozbláznení na hotelovej izbe o štvrtej nadránom? Slávna herečka nebola sama, spoločnosť jej robil aj tento kolega...


Najnovšie recepty

Cuketovo-tuniaková bezlepková dobrota (fotorecept)

Cuketovo-tuniaková bezlepková dobrota (fotorecept)

Bezlepkové tiramisu s pohánkou a malinami

Bezlepkové tiramisu s pohánkou a malinami

Krémová šampiňónová polievka s pošírovaným vajíčkom (videorecept)

Krémová šampiňónová polievka s pošírovaným vajíčkom (videorecept)

Punčové rezy (fotorecept)

Punčové rezy (fotorecept)



Redakčné tipy z Varechy
  1. 11x vynikajúce jablkové rezy. Šťavnaté aj krémové, ideálne na víkendové maškrtenie Magazín Varecha: 11x vynikajúce jablkové rezy. Šťavnaté aj krémové, ideálne na víkendové maškrtenie
  2. Ako si doma urobiť pečené tekvicové jadierka Magazín Varecha: Ako si doma urobiť pečené tekvicové jadierka
  3. Krémová šampiňónová polievka s pošírovaným vajíčkom TV Varecha: Krémová šampiňónová polievka s pošírovaným vajíčkom
  4. Cuketovo-tuniaková dobrota Zdravé: Cuketovo-tuniaková dobrota


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Krémová šampiňónová polievka s pošírovaným vajíčkom
    Krémová šampiňónová polievka s pošírovaným vajíčkom

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Punčové rezy (fotorecept) Punčové rezy +fotopostup
  2. Cuketovo-tuniaková bezlepková dobrota (fotorecept) Cuketovo-tuniaková bezlepková dobrota +fotopostup
  3. Bezlepkové tiramisu s pohánkou a malinami Bezlepkové tiramisu s pohánkou a malinami
  4. Krémová šampiňónová polievka s pošírovaným vajíčkom (videorecept) Krémová šampiňónová polievka s pošírovaným vajíčkom +video
  1. Kapustová polievka mojej svokry (Lahana çorbası) (videorecept) Kapustová polievka mojej svokry (Lahana çorbası) +video
  2. Obrátený slivkovo-makový koláč (fotorecept) Obrátený slivkovo-makový koláč +fotopostup
  3. Punčové rezy (fotorecept) Punčové rezy +fotopostup
  4. Hruškový koláč s kakaom Hruškový koláč s kakaom
  5. Grilovaný hermelín s vlašskými orechmi a slivkovou omáčkou Grilovaný hermelín s vlašskými orechmi a slivkovou omáčkou
  6. Hovädzie soté s brusnicami Hovädzie soté s brusnicami
  7. Predsmažené huby (fotorecept) Predsmažené huby +fotopostup
  1. Orechové košíčky s karamelovým krémom (fotorecept) Orechové košíčky s karamelovým krémom +fotopostup
  2. Kapustová polievka mojej svokry (Lahana çorbası) (videorecept) Kapustová polievka mojej svokry (Lahana çorbası) +video
  3. Slané pečivo s taveným syrom Slané pečivo s taveným syrom
  4. Báječné tvarohové rezy bez lepku Báječné tvarohové rezy bez lepku
  5. Moravský vrabec s chlpatými knedličkami a kyslou kapustou (videorecept) Moravský vrabec s chlpatými knedličkami a kyslou kapustou +video
  6. Obrátený slivkovo-makový koláč (fotorecept) Obrátený slivkovo-makový koláč +fotopostup
  7. Letný dezert s čučoriedkami a černicami Letný dezert s čučoriedkami a černicami
  1. Jadran torta Jadran torta VIDEO
  2. Moravský vrabec s chlpatými knedličkami a kyslou kapustou Moravský vrabec s chlpatými knedličkami a kyslou kapustou VIDEO
  3. Dusená hlávková kapusta k pečenému mäsku a knedliam Dusená hlávková kapusta k pečenému mäsku a knedliam VIDEO
  4. Kráľovská žemľovka s jablkami, tvarohom, orieškami, brusnicami a hrozienkami Kráľovská žemľovka s jablkami, tvarohom, orieškami, brusnicami a hrozienkami VIDEO
  5. Plnený bravčový rezeň Cordon bleu Plnený bravčový rezeň Cordon bleu VIDEO
  6. Výborné žerbó rezy Výborné žerbó rezy VIDEO
  7. Rýchle placky k polievke Rýchle placky k polievke VIDEO
  1. Aby sa už nesekla: 5 chýb, kvôli ktorým sa kyslá smotana v omáčke zrazí Aby sa už nesekla: 5 chýb, kvôli ktorým sa kyslá smotana v omáčke zrazí
  2. Overené časom: Na týchto sladkých jedlách zo zemiakového cesta si pochutnávajú už celé generácie. Pridajte sa! Overené časom: Na týchto sladkých jedlách zo zemiakového cesta si pochutnávajú už celé generácie. Pridajte sa!
  3. Pre rodinu len to najlepšie: 8x poctivé moravské koláče a všetky sú dvojctihodné! Pre rodinu len to najlepšie: 8x poctivé moravské koláče a všetky sú dvojctihodné!
  4. Tradičná dobrota: Zbierka receptov na východniarske holúbky a ako bonus - tip, pri ktorom sa tak nenarobíte Tradičná dobrota: Zbierka receptov na východniarske holúbky a ako bonus - tip, pri ktorom sa tak nenarobíte
  5. To je ale prekvapenie: Zdravý živočíšny tuk? To si neodporuje, tento je dokonca zdravší než maslo To je ale prekvapenie: Zdravý živočíšny tuk? To si neodporuje, tento je dokonca zdravší než maslo
  6. Za pár centov: Ako odstrániť zápach z odtoku kuchynského drezu Za pár centov: Ako odstrániť zápach z odtoku kuchynského drezu
  7. Mäso na druhú: Kompletný obed z jedného kusu hovädziny. Najprv urobte vývar a potom mäso podávajte s omáčkou a knedľou Mäso na druhú: Kompletný obed z jedného kusu hovädziny. Najprv urobte vývar a potom mäso podávajte s omáčkou a knedľou
Voňavý svet Davidkova Koření
Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. 10 najpozeranejších: Krtkove mafiny, langoše, bábovka aj špagety z jedného pekáča. Vyskúšajte naše super dobroty z videí 10 najpozeranejších: Krtkove mafiny, langoše, bábovka aj špagety z jedného pekáča. Vyskúšajte naše super dobroty z videí
  2. Rebríček TOP 15: Toto sú najlepšie augustové recepty. Kraľuje im obľúbené praktické jedlo a tradičný koláč Rebríček TOP 15: Toto sú najlepšie augustové recepty. Kraľuje im obľúbené praktické jedlo a tradičný koláč
  3. Rebríček TOP 15: Najklikanejší júlový recept je dôkazom, že milujeme všetko vyprážané. Dokonca aj... Rebríček TOP 15: Najklikanejší júlový recept je dôkazom, že milujeme všetko vyprážané. Dokonca aj...
Ďalšie rebríčky