Vaječný krém

Vaječný shot so snehom

Name: Vaječný shot so snehom
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: smotana na šľahanie, 400 g; cukor, 120 g; žĺtok, 1 ks; rum, 1 cl (alebo iný alkohol); citrón, 1 ks; bielok, 1 ks; cukor, 160 g; voda, 40 ml

Pavol Búci
šéfkuchár hotela Termál *** vo Vyhniach, 3. novembra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#vaječnýkrém #vajcia #krém #vaječnýshot #dezertvpohári

4
porcie

20 minút
príprava

Suroviny

400 g	smotana na šľahanie
120 g	cukor
1 ks	žĺtok
1 cl (alebo iný alkohol)	rum
1 ks	citrón
Sneh:
1 ks	bielok
160 g	cukor
40 ml	voda

Postup

1
Žĺtok šľaháme nad vodným kúpeľom s 20 g cukru. Smotanu redukujeme varom so zvyšným cukrom, s rumom a citrónovou šťavou asi 3 minúty. Potom zredukovanú smotanu vymiešame s vyšľahaným žĺtkom na jemný krém.
2
Krémom naplníme poháre a aspoň na 6 hodín odložíme do chladničky.
3
Na sneh privedieme vodu a cukor do varu a varíme, kým nevznikne cukrový sirup. Vyšľaháme bielok a lejeme doň sirup, pričom neprestávame šľahať. Miešame tak dlho, až má sneh izbovú teplotu. Sneh nanesieme na vaječný krém, môžeme oflambovať pomocou cukrárskej pištole.