Piškótové tortičky

Tortička z „lady fingers” a marakujového pyré

Name: Tortička z „lady fingers” a marakujového pyré
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: žĺtok, 150 g; cukor krupicový, 150 g; bielok, 220 g; cukor práškový, 40 g; múka hladká, 180 g; cukor práškový, (na posypanie cesta pred pečením); mlieko, 100 ml; žĺtok, 1 ks; pyré marakujové, 50 g; cukor práškový, 60 g; struk vanilkový, 1 ks; Zlatý klas, 10 g; želatína plátková, 3 plátky; smotana na šľahanie, 180 ml; ovocie drobné

Lucia Mišková
cukrárka Roset Boutique Hotela v Bratislave, 28. marca 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zakusok #piskotovetorticky #marakujovyzakusok #torticky #marakuja

4
porcie

60 minút
príprava

10 minút
na 180 °C

Suroviny

Korpus:
150 g	žĺtok
150 g	cukor krupicový
220 g	bielok
40 g	cukor práškový
180 g	múka hladká
(na posypanie cesta pred pečením)	cukor práškový
Krém:
100 ml	mlieko
1 ks	žĺtok
50 g	pyré marakujové
60 g	cukor práškový
1 ks	struk vanilkový
10 g	Zlatý klas
3 plátky	želatína plátková
180 ml	smotana na šľahanie
Na ozdobenie:
	ovocie drobné

Postup

1
Korpus: Žĺtky vyšľaháme s krupicovým cukrom do tuhej peny. Bielky vyšľaháme s práškovým cukrom dotuha. Múku preosejeme. Všetko spolu zľahka vymiešame. Dva plechy vyložíme papierom na pečenie. Cukrárske vrecko s hladkou trubičkou naplníme cestom a na plech striekame husto vedľa seba vlnky dlhé asi 10 cm. Na jeden plech sa zmestia dva dlhé pasy. Cesto pocukrujeme hrubou vrstvou práškového cukru. Pečieme pri 180 °C 10 minút.
2
Krém: Želatínu namočíme do studenej vody na 10 minút. Pyré, cukor, žĺtok a Zlatý klas metličkou ručne vyšľaháme do peny. Mlieko s vanilkovou dreňou dáme variť, keď mlieko zovrie, vylejeme ho do marakujovej zmesi, premiešame a vylejeme späť do hrnca a prevaríme asi minútu. Zmes prelejeme do čistého hrnca, pridáme vyžmýkanú želatínu a miešame metličkou do vychladnutia. Po vychladnutí prilejeme smotanu a vyšľaháme do hustého krému.
3
Z upečených vychladnutých piškótových pásov vykrojíme 4 kruhy s priemerom 15 cm (alebo iným - podľa priemeru formičiek). Každý uložíme na dno formičky. Zvyšným piškótovým pásom vyložíme formy po obvode - pocukrovanou stranou von. Do každej tortičky nastriekame krém do výšky troch štvrtín. Tortičky dáme do chladničky na hodinu stuhnúť. Ozdobíme čerstvým ovocím.