Name: Topinaburový krém
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: šťava topinamburová, 200 ml; smotana, 60 ml; cukor, 5 g; soľ, 1 g; olej z lieskových orechov, 2,5 g; olej z vlašských orechov, 2.5 g; želatína, 2 g; čaj kamilkovo-jablkový, 250 ml; agar, 1 g; med, 20 g; verjus, 40 g (kyslá hroznová šťava); topinambury, 500 g očistený; voda, 300 ml; ocot, 200 g; cukor; topinambury; olej repkový; repa žltá, 1/2 ks; reďkovka biela, 1/2 ks; trebuľka, 10 g

Ulož do KK

Topinaburový krém

Vytlačiť recept

Topinaburový krém

Daniel Tilinger
šéfkuchár, 9. júla 2024

Foto: Archív Daniela Tilingera

Topinambury patria u nás medzi menej používané druhy zeleniny, aj keď občas ich v obchodoch dostať. Topinambur je chuťovo niečo medzi sladkým zemiakom a Zobraziť celý popisTopinambury patria u nás medzi menej používané druhy zeleniny, aj keď občas ich v obchodoch dostať. Topinambur je chuťovo niečo medzi sladkým zemiakom a gaštanmi. Má množstvo pozitívnych vplyvov na zdravie: na imunitu, trávenie aj krvný obeh. Je sýty, ale neobsahuje škrob, takže je vhodný napríklad pre diabetikov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#topinambur #topinamburovykrem #nakladanytopinambur

6
porcií

20 (+ odstátie) minút
príprava

30 minút
na 165 °C

Suroviny

Topinamburový krém:
200 ml	šťava topinamburová
60 ml	smotana
5 g	cukor
1 g	soľ
2,5 g	olej z lieskových orechov
2.5 g	olej z vlašských orechov
2 g	želatína
Dresing:
250 ml	čaj kamilkovo-jablkový
1 g	agar
20 g	med
40 g (kyslá hroznová šťava)	verjus
Nakladané topinambury:
500 g očistený	topinambury
300 ml	voda
200 g	ocot
	cukor
Topinamburové čipsy:
	topinambury
	olej repkový
Na dokončenie:
1/2 ks	repa žltá
1/2 ks	reďkovka biela
10 g	trebuľka

Postup

1
Nakladané topinambury: Topinambury očistíme, nakrájame, zalejeme teplým sladkokyslým nálevom, necháme pár dní odstáť v chlade.
2
Dresing: Kamilkovo-jablkový čaj zmiešame s medom a kyslou hroznovou šťavou verjus, prevaríme spolu s agarom. Tekutinu schladíme a rozmixujeme.
3
Čipsy: Topinambury nastrúhame na tenké plátky a vypražíme v repkovom oleji rozohriatom na 165 °C dozlatista.
4
Topinamburový krém: Šťavu z odšťavených topinamburov zmiešame so zvyšnými surovinami a s rozpustenou želatínou a krátko prevaríme. Potom vlejeme do tanierov a zachladíme.
5
Pred servírovaním krém podávame s nakladanými topinamburmi, topinamburovými čipsami a pokvapkáme dresingom. Dozdobíme kvetinkami alebo kolieskami vykrojenými zo žltej repy, reďkovky alebo trebuľkou.