Topinaburový krém

Topinaburový krém

Autor receptu: redakcia

Topinambury patria u nás medzi menej používané druhy zeleniny, aj keď občas ich v obchodoch dostať. Topinambur je chuťovo niečo medzi sladkým zemiakom a gaštanmi.* Má množstvo pozitívnych vplyvov na zdravie: na imunitu, trávenie aj krvný obeh. Je sýty, ale neobsahuje škrob, takže je vhodný napríklad pre diabetikov.

6
porcií

20 (+ odstátie) minút
príprava

30 minút
na 165 °C

Suroviny

Topinamburový krém:
200 ml šťava topinamburová
60 ml smotana
5 g cukor
1 g soľ
2,5 g olej z lieskových orechov
2.5 g olej z vlašských orechov
2 g želatína
Dresing:
250 ml čaj kamilkovo-jablkový
1 g agar
20 g med
40 g (kyslá hroznová šťava) verjus
Nakladané topinambury:
500 g očistený topinambury
300 ml voda
200 g ocot
cukor
Topinamburové čipsy:
topinambury
olej repkový
Na dokončenie:
1/2 ks repa žltá
1/2 ks reďkovka biela
10 g trebuľka

Postup

Nakladané topinambury: Topinambury očistíme, nakrájame, zalejeme teplým sladkokyslým nálevom, necháme pár dní odstáť v chlade.
Dresing: Kamilkovo-jablkový čaj zmiešame s medom a kyslou hroznovou šťavou verjus, prevaríme spolu s agarom. Tekutinu schladíme a rozmixujeme.
Čipsy: Topinambury nastrúhame na tenké plátky a vypražíme v repkovom oleji rozohriatom na 165 °C dozlatista.
Topinamburový krém: Šťavu z odšťavených topinamburov zmiešame so zvyšnými surovinami a s rozpustenou želatínou a krátko prevaríme. Potom vlejeme do tanierov a zachladíme.
Pred servírovaním krém podávame s nakladanými topinamburmi, topinamburovými čipsami a pokvapkáme dresingom. Dozdobíme kvetinkami alebo kolieskami vykrojenými zo žltej repy, reďkovky alebo trebuľkou.