Teľací steak

Teľací steak v citrónovej strúhanke s mrkvovým pyré

Name: Teľací steak v citrónovej strúhanke s mrkvovým pyré
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé teľacie, 1 kg; korenie čierne mleté; soľ; olej; strúhanka, 80 g; maslo, 25 g; kurkuma mletá, 10 g; kôra citrónová; soľ; mrkva, 200 g; maslo, 25 g; smotana na šľahanie, 100 ml; soľ; zemiaky, 600 g; cibuľka jarná, 1 ks; maslo, 25 g; korenie čierne mleté; soľ; struky fazuľové zelené, 200 g; prosciutto, 8 plátkov

George Kostka
šéfkuchár Pension & Restaurant Meridiana Bojnice, 16. mája 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#teľacísteak #mrkvovépyré #mäso #teľaciemäso #steak #mrkva #pyré

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

1 kg	karé teľacie
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Citrónová strúhanka:
80 g	strúhanka
25 g	maslo
10 g	kurkuma mletá
	kôra citrónová
	soľ
Mrkvové pyré:
200 g	mrkva
25 g	maslo
100 ml	smotana na šľahanie
	soľ
Pučené zemiaky:
600 g	zemiaky
1 ks	cibuľka jarná
25 g	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
Fazuľky:
200 g	struky fazuľové zelené
8 plátkov	prosciutto

Postup

1
Citrónová strúhanka: V kuchynskom robote rozmixujeme strúhanku, kurkumu, citrónovú kôru, soľ a počas mixovania prilievame roztopené maslo (25 g).
2
Fazuľky zabalíme do prosciutta a opečieme na panvici.
3
Mrkvové pyré: Mrkvu uvaríme domäkka, rozmixujeme spolu s maslom a smotanou na šľahanie.
4
Pučené zemiaky: Očistené pokrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme a popučíme s 25 g masla a nakrájanou jarnou cibuľkou. Dochutíme soľou a čiernym korením.
5
Teľacie karé očistíme od kože a tuku a nakrájame na rovnaké časti. Mäso ochutíme soľou a čiernym korením, osmažíme na panvici alebo grile a tepelnú úpravu dokončíme v predhriatej rúre, zhruba 10 minút. Posledné 2 minúty steaky už pečieme s nanesenou citrónovou strúhankou.
6
Na tanieri steak podávame s pučenými zemiakmi, fazuľkou v prosciutte a mrkvovým pyré. Môžeme pridať slaninový chips - plátok slaniny upečený v rúre pri 175 °C dozlatista.