Tekvicové rizoto

Name: Tekvicové rizoto
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: vývar zeleninový, 1,5 l; olej olivový (extra panenský), 3 PL; cibuľa, 1 menšia; zeler stonkový, 1/2 stonky; feferónka červená, 1/4 čerstvá; rozmarín, 1 čerstvá vetvička; rizoto (arborio), 300 g; víno biele, 60 ml; tekvica, 300 g; maslo, 40 g neslané; parmezán, 60 g nastrúhaný

ziziak, 11. decembra 2014

Foto: ziziak

Skončila jeseň, keď tekvice dozrievajú sú najkvalitnejšie a je ich hojne. Tekvica je obľúbená v polievke, cestovinách či ako jednoduché pyré. Kombináciu tekvice a Zobraziť celý popisSkončila jeseň, keď tekvice dozrievajú sú najkvalitnejšie a je ich hojne. Tekvica je obľúbená v polievke, cestovinách či ako jednoduché pyré. Kombináciu tekvice a ryže som objavil u Antoniho Carluccia, jedného z najznámejších talianských gurmánov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

5 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,5 l	vývar zeleninový
3 PL	olej olivový (extra panenský)
1 menšia	cibuľa
1/2 stonky	zeler stonkový
1/4 čerstvá	feferónka červená
1 čerstvá vetvička	rozmarín
300 g	rizoto (arborio)
60 ml	víno biele
300 g	tekvica
40 g neslané	maslo
60 g nastrúhaný	parmezán

Postup

1
Zeleninový vývar ako prvý necháme zovrieť a ponecháme ho na slabom plameni aby nechladol a ani sa nevaril.
2
V hlbšej panvici ohrejeme olej a mierne opražíme cibuľu, zeler, feferonku a rozmarín. Neskôr pridáme ryžu a premiešame tak, aby bola ryža obalená olejom. Biele víno a neustále miešame, kým sa víno neodparí. Potom pridáme tekvicu spolu s naberačkou vývaru, stále miešame a varíme, kým vývar nevsiakuje do ryže. Postupne pridávame vývar cca 20 minút, pokiaľ sa ryža neuvarí al dente.
3
Po uvarení odstavíme pancivu bokom a vmiešame maslo s parmezánom.