Tatarák inak

Name: Tatarák inak
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 porcia
Ingredients: hovädzí roštenec nízky , 200 g; prepeličie vajíčka, 4 ks; šalotka , 1 ks malá; horčica; soľ; kečup; korenie čierne mleté čerstvé; ančovičky; kapary; bylinky, čerstvé; olej olivový

doman, 14. augusta 2012

Tento tatarák som prvý krát ochutnal v asi pred rokom a veľmi mi zachutil. Navyše sa na prípravu nepoužíva najdrahšia sviečková, ktorá je podľa Zobraziť celý popisTento tatarák som prvý krát ochutnal v asi pred rokom a veľmi mi zachutil. Navyše sa na prípravu nepoužíva najdrahšia sviečková, ktorá je podľa mňa menej výrazná ako nízky roštenec. POZOR dávajte pozor aké mäso kupujete. Roštenec by mal byť nízky, (nie vysoký, je prerastený tukom) a dobre odležaný. Nikdy nerobte tatarák z kravského mäsa, najlepšie je z mladého býčka. Tak čo to som Vám popísal, pustme sa do prípravy.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1
porcia

20 minút
príprava

Suroviny

200 g	hovädzí roštenec nízky
4 ks	prepeličie vajíčka
1 ks malá	šalotka
	horčica
	soľ
	kečup
	korenie čierne mleté čerstvé
	ančovičky
	kapary
čerstvé	bylinky
	olej olivový

Postup

1
Postup je jednoduchý. Tatarák chutí každému inak. Ja ho robím tak, že rozomleté mäso zakvapnem olivovým olejom, pridám jemne byliniek, čierne korenie, polovičku malej šalotky, 1ks ančovičky a asi tri guličky kapary. Samozrejme nezabúdam na 1 PL kečupu a horčice. Z mäsa si vytvarujeme bochník, k nemu podávame 4 žĺtky, zvyšnú cibuľu a ostatné suroviny.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

tiginko

tiginko 14. augusta 2012 o 13:20

ono dobre odležané mäso neznamená, že si ho dáte do chladničky a čakáte. To by sa vám mohlo aj pokaziť. Vraj to musí byť odležané mäso určitý čas po zabití zvieraťa v správnych teplotných a vlhkostných podmienkach, ktoré doma zaručiť nevieme. Hovoril o tom nejaký kuchár v TV pri školení o správnom postupe prípravy rôznych druhov steakov. A to ako dlho mäso niekde správne dozrievalo, sa nikdy u mäsiara nedozviete. Teda ak máte nejakého známeho, ktorý pracuje práve vo výseku, tak možno áno. Inak si môžete zohnať mäsko z býčka a orientovať sa podľa farby a to je asi tak všetko.

@zareaguj

Pekný komentár

doman

doman 14. augusta 2012 o 14:42

ak si kúpite čerstvú rosštenku, stačí ju zabaliť do celofánu a dať do chladničky na tri dni. Najideálnejšie je mäso zabaliť do celofánu a dať do boxu v ktorom je od -1 do 1 °C. Mäso tam necháme od 12 do 20dní. Aj keď dovážajú mäso z argentíny, dajú ho do ochrannej atmosféry, balia ho vákuom a zreje pri prechode do európy.

@zareaguj

Pekný komentár

2010

2010 14. augusta 2012 o 15:25

Je to dost komplexny problem , staci zistit kedy bolo balene do vakua nie kedy bolo kupene, ked je viac ako 10 dni stare ( po porazke a zabaleni do vakua ) tak je OK , ale z lacneho masa sa nikdy nestane dobre maso na stejky a na odlezanie ( aging ) sa davaju vacsie kusy - a drahsie maso nie jednotlive kusky a je to pomerne komplikovane a treba mat stalu teplotu to znamena druhu ladnicku co sa neotvara, a z tych malych kuskov sa stane len stare maso ( old meat)...

@zareaguj

Pekný komentár