Tagliatelle s jelením ragú a sušenými slivkami

Name: Tagliatelle s jelením ragú a sušenými slivkami
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno jelenie, 400 g; zeler stonkový, 40 g; mrkva, 60 g; zeler, 40 g; cibuľa, 20 g; petržlen plochý, 1 ks; bobkový list, čerstvý tymian a rozmarín; marmeláda šípková, 3 PL; paradajky lúpané mleté, 250 g; slivky sušené polovičky, 8 ks; olej olivový extra virgin; víno suché červené, 200 ml; parmezán strúhaný; múka hladká, 500 g; olej olivový, 3 PL; voda, 3 PL; vajcia, 2 ks; soľ

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón a Tapas Baru v Bratislave, 21. januára 2010

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

Ragú:
400 g	stehno jelenie
40 g	zeler stonkový
60 g	mrkva
40 g	zeler
20 g	cibuľa
1 ks	petržlen plochý
	bobkový list, čerstvý tymian a rozmarín
3 PL	marmeláda šípková
250 g	paradajky lúpané mleté
8 ks	slivky sušené polovičky
	olej olivový extra virgin
200 ml	víno suché červené
	parmezán strúhaný
Cesto na tagliatelle:
500 g	múka hladká
3 PL	olej olivový
3 PL	voda
2 ks	vajcia
	soľ

Postup

1
Jelenie ragú: Jelenie mäso očistíme a nakrájame na drobné kocky. Zeleninu pomelieme a orestujeme na oleji, pridáme mäso a všetko opečieme. Nalejeme červené víno a zredukujeme, pridáme lúpané rajčiny, bylinky, marmeládu a sušené slivky. Dochutíme soľou, čerstvým čiernym korením a pomaly varíme asi 50 minút.
2
Tagliatelle: Hladkú múku nasypeme na kôpku, v strede si vytvoríme jamku, do ktorej nalejeme vajce rozmiešané s vodou a olejom. Osolíme a pomaly primiešavame do vajec múku, až máme hotové cesto. Cesto dôkladne prehnetieme a necháme odpočinúť v chladničke asi 1 hodinu.
3
Cesto vyvaľkáme, niekoľkokrát preložíme a nakrájame na pásiky široké asi pol centimetra. Cestoviny varíme v osolenej vode asi 4 minúty a nasypeme do jelenieho ragú. Krátko povaríme, posypeme parmezánom a podávame.