Pečená hus
Pečená hus

Svatomartinská husa fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 11. novembra 2017

Tak si myslím, že jdu s křížkem po funuse s tímto receptem. Ale na druhé straně proč si neudělat husu i jindy a nebo třeba příští rok. Měl jsem takové nutkání přidat včera neúplný recept ale to asi není to, co by mělo být a tak pozdě ale přece. Tak se na podívejte. Dám asi jen tu husu, protože knedlíky a zelí umí každý. Jen to zelí dělám na karamelizované cibuli a bílé na bílé a červené na červené cibuli.

4-6
porcie
120 minút
príprava
300 - 420 minút
na 180/100 °C

Suroviny

1 ks (4-5 kg)
3 ks
2 ks
200 ml
1 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Tak si zase vše připravíme.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Vyndáme z husy sádlo a dáme si jej vyškvařit.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Husu dělám porcovanou, tak si ji naporcuji.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Husu promasíruji solí a kmínem a dám na hodinku do chladu.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Cibuli a jablka nakrájím nahrubo. Do pekáče naskládám rozdělané kosti z husy, podliji asi 2 dcl vody a na kosti nasypu cibuli a jablka.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Troubu předehřeji na 180 stupňů a na připravený základ naskládám naporcovanou husu.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Přikryji a dám do trouby asi tak 45 minut až 1 hod. To vidím, kolik pustila sádla a výpeku. Vyndám z pekáče porce husy a kosti.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Kosti dám dopéct na další použití po obrání.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Na husu naliji vyškvařené sádlo a výpek. Chci aby bylo maso zalité až navrch, troubu dám na 100 stupňů a jdu na kávu, protože to tam bude nejméně 5 hodin. Občas si do masa píchnu jak je měkké.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Mezitím si udělám zelí a knedlíky. No a hodinu před podáváním opět husu vyndám a sliji veškeré sádlo a výpek, troubu dám naplno, nechám vyhřát a jen lehounce podlitou a odkrytou husu nechám, aby byla kůrčička do křupava a do rozehřátého výpeku dám zarovnanou polévkovou lžíci medu, rozmíchám a po chvilkách porce potřu a to je všechno.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Porce na úvodní fotce pro sousedy a tady ještě pro nás.

    Svatomartinská husa (fotorecept) - obrázok 11

Diskusia k receptu

53 komentárov k receptu
Recept jako z pohádky. Krásná práce a tak trochu jsi, milý @Klukodvody , kouzelník. Takovou velkou husu rozebrat na součástky a seskládat jako mandalu do pekáče - smekám!! Kdo umí, umí! Kromě všeho dobrého, co v tomto receptě je, celý je prodchnut láskou, pohodou a lehkostí. Jsi Mistr kuchař, před kterým smekám! P.S. do bodu 9 se ti vloudila kachna, asi má také zájem být martinská - kachna filuta! Zdravím vás paní Sašu i tebe, krásný martinský večer! A díky za fajnový receptík!!
Krasne vypracovany recept. Keby som byvala v susedstve veru by som sa k vam pozvala aj sama. Teraz vecer pozerat na toto, to je sebatryznenie . No nic idem si ja dat svoju brokolicu a na hus budem aspon mysliet. Pozdravujem vas a prajem pekny zbytok vikendu
No a já se u tohoto receptu pasu pro změnu na oškvarcích s chlebíkem, bo na prázdný žaludek by to nešlo. @Monty , uznávám, že ty s brokolicí to máš těžší, to Luss44 je s bramborovým knedlíkem s uzeným bližšie.
Velmi zaujimavy recept. Takuto pripravu som este nikde nevidela a ani v ziadnej kucharskej knihe necitala. Pre mna nieco nove. Spominal si, ze mas velmi dobrych susedov, tak si z Tvojej husi urcite zasluzili. Pekny Martinsky vecer.
Tak ma Ten hore asi vypočul. Včera som si zbožne priala, aby si ten recept predsa len uverejnil. Mám 3 husi v mrazničke a veľmi ma nelákali. Nedávno som ju piekla vcelku, podobne ako kačicu a nebola až taká, ako som si predstavovala. Bola dosť tuhá.
Ten Tvoj recept piecť toľko hodín a rozporcovanú to je to pravé. A to jabĺčko a cibuľa do šťavy, tomu dá ten pravý "šmak". Ďakujem Ti za recept. Kedysi sme mávali husi, ale nikdy sme ich nevarili, stále sa len predali. Takže díky. Pozdravujem aj manželku.
Ja som tohto roku jednu martinskú hus zachránila, som na návšteve u ľudí, ktorí nejedia mäso. Mali sme halušky s bryndzou. K tomu receptu dodám, že húsku treba dôkladne zapiť dobrým vínom, aby si nemyslela, že ju líška zožrala. Takéto recepty by mali byť v sieni varecháčskej slávy, niekde na piedestáli za sklom, tak ako Mona Lisa v Louvri.
Přátelé naši milí děkuji. Jsem rád, že jsem včera nepřidal jen tu první část receptu. @Redakcia děkuji za opravu, už jsem zase myslel na něco jiného a nějak to můj mozeček už nestíhá. @Haji díky za komentík as tou mandelou jsi nás vážně pobavila. Díky za mailík, po neděli píši. @Luss44 je mně líto že Tě doháním k hladu. Ten med ale s trochou vody používám i na kuře. Jen potíráš a dostáváš krásnou hnědou barvu a chuťově se ztrácí.
@Monty věř, že bychom Vás všechny rád pozval, ale je to trochu z ruky. Kdybychom vyhráli milion, udělali bychom sraz dobrých z Varechy. Srdečně oba zdravíme. @Kimlo díky moc. @Jack asi by bylo moc zajímavé kdyby jsi se sestrou a dcerou přijela, předváděli bychom co umíme, chutnali a potom všichni totálně zničení z jídla hurá do nemocnice. Srdečně oba zdravíme. @Zolik děkuji za pochvalu a sousedé byli spokojení a nenápadně se sousedka zeptala kdy budu dělat smažená jablíčka. Nenapadlo mně to, jinak bych je udělal jako moučník. Jsem rád, že se recept líbí. Moc oba zdravíme.
@ Motyka tak už vím. Já slyšel nějaké hlasy a které povídaly abych se nebál a dal to pozdě, ale přece. Jsem rád a až vyzkoušíš, dej vědět.@ Bubaya děkuji za obrovskou pochvalu, to bylo završení dnešního dne. Dlouho jsem neviděl manželku tak rozesmátou u něčeho co četla. Díky moc a tím smíchem jsi nám přidala zase nějakou minutku života, protože se říká že kdo se směje nestárne.
Ještě jednou děkujeme všem.
Už som mnohokrát rozmýšľala pri pečení husy alebo kačky, či by nebolo lepšie ju rozporcovať, aby sa viac prepiekla, takže tento tvoj recept, @Klukodvody mi prišiel vhod, najbližšie, ak sa mi pošťastí piecť hydinu, tak takýmto spôsobom, len neviem, kedy to bude. My sme hus a kačicu zvykli vždy na Vianoce a Veľkú noc piecť, no odkedy manžel prekonal (dúfam) ťažkú chorobu, asi to v úvahu nepripadá. A nemaj obavy, že tvoj recept prišiel neskoro, ako ty píšeš - s křížkem po funuse, lebo idú sviatky a zíde sa, nemusí byť len Svätomartinská hus. Zatiaľ si ho aspoň ukladám do KK.
@klukodvody , dokonalá krása.-) o chuti nebudem písať, lebo mi slinky budú tiecť keď si spomeniem ako sme chodili do Maďarska na husi a ké boli krásne žlté a tá chuť.-) tvoja je tiež domáca to vidieť na koži..juj či ste si pochutnali...perfektnééé...
So srdečným pozdravom na južnú Moravienku, vážený a milý priateľ @Klukodvody aj obdiv s predstavou úžasných chutí, ktorú si tu dokážeme živo predstaviť. Želáme Vám príjemnú SvätoMartinskú pohodu a až "zablúdiš" do Velkých Pavlovíc, tak Ťa môj bratránek Slávek se svó Flérkó Naďkó, zavedú do úžasného sklípku s fantastickou spevavou atmosférou a kamarátskou náladou!
@Klukodvody , vidím, že máš mladú domácu husičku, priam spieva. S medom som ešte nerobila, môže byť fantastická. ja pečiem klasicky vcelku pomaly na nižšej teplote aj niekoľko hodín podľa veľkosti, často prelievam husacou vypečenou masťou, najprv dole prsiami, asi v polovici pečenia hus obrátim, aby som nezabudla, nasolím 24 až 48 hodín vopred. tak ma učila moja maminka. domáca pani porcovala celú upečenú hus až na stole pred nami, piekla vždy na Vianoce a Veľkú noc, aj ja tak robím. Domácu hus sme mávali vždy od babičky, vykŕmené kukuricou a ich sezona začínala už od konca augusta. Boli to krásne časy!!! Dakujem za vrátenie týchto úžasných spomienok na tento čas :-)
Krása, s takým postupom sa stretla jedine s bravčovým maskom, s húskou, dokonca s cibuľou som nepoznala. Je mi potešením sa znovu niečo nové (pre mňa) podučiť :-)
Tvoje krásne slovíčka pri každej reakcii, buďte doma v zdraví , nech sa môžeme tešiť z ďalšieho Tvojho kulináriu :-)
Slinky sa mi zbiehajú už teraz, do Vianoc však musím vydržať. Bude nás viacej pri stole. Potom sa pokúsim urobiť (napodobniť) ten Tvoj kulinársky výtvor.
@Torti čka no je pravda, že jogurt s rohlíkem není husa, ale není to tak dlouho, co jsem se těšil na suchý rohlík a byla to mana nebeská. @Evanaaa děkuji za milý komentář a opravdu moc Ti přeji aby se naskytla příležitost aby jsi mohla manželovy upéct husu nebo kachnu. Držíme palce.@Izabella929 Tvoje hodnocení těší, protože Tvoje zákusky a jídla v kombinaci s úpravou je potěšení vidět a nejen vidět.@Sracz kamaráde a příteli. Děkuji nejen za komentář, ale díky za mejlíky od Tebe. No třeba se v těch Velkých Pavlovicích sejdeme.
Všechny Vás moc oba zdravíme a děkuji.
Ten postup piecť hus alebo kačku pomaly pri nízkej teplote a ponorené celé v masti som videla v TV na kanali MŇAM.
Čo si spravil s tým zvyšným výpekom, v ktorom sa piekla hus? Prepokladám, že je ho veľa. :-) Môže sa uskladniť v chlade v pohári a použiť neskôr v kuchyni?
Ja červenú kapustu dusím na skaramelizovanej cibuli spolu s bielou, asi v pomere 2:1 a potom farba niwe je tak intenzívna fialová.
Prajem obom príjemný zbytok nedele a ďakujem za výborný recept. Ukladám do VIP recepty.
Tak toto ja robit nikdy nebudem, u nas by to okrem mna nikto nejedol, ale chute si narobil poriadne, nedala by som sa dva krat prosit prisadnut, kapusta by mi stacila len cervena. Chcem sa opytat, preco martinska? Inokedy sa hus nemoze jest? Moja babka chovala husi a kacky a jedli sa priebezne od jesene do jari. Piekla ich cele v peci, kde sa kurilo drevom, neskutocna dobrota.
@Radox1 děkuji za komentář a zdravíme.@2010 no ano já rád používám ty staré názvy a postupy. Prostě už jsem dědek, ale máš pravdu. Srdečně zdravíme.@Arnilka ano je to ono. Díky za pochvalu. Máme to komplet a hlavně to běžně používáme. Máme rádi si příjemně naservírovat a ne se jenom najíst. Srdečně zdravíme.
Tak a nakonec jsem si nechal @Marienka44 a @Afataga , protože to bude delší. Tak začnu @Afataga . Husu samozřejmě tak jako kachnu a vše ostatní můžeš dělat kdykoliv. Ale 11.11. se slaví svátek svatého Martina, který má přijet na bílém koni. To znamená přivést sníh. A k tomu se váže tradice mladého vína a pečené husy. 11.11. v 11.11 hod se křtí a světí Svatomartinské víno a dělá se velký košt a k tomu se podává pečená husa. V restauracích se přijímají objednávky, kdy na husu chodí lidé do restaurací a nebo jako u nás pozveme sousedy. Tak tolik proč martinská je to prostě tradice. Na Slovensku jsou husí hody u nás martinské. Také se trochu opičím po Slovensku a jen tak pro nás dva si dělám také lokše.
No a @Marienka44 co s výpekem. Tak za prvé. Všechno vyškvařené sádlo nedám , trochu si schovám a orestuji husí jatérka a tím sádlem zaliji a šup do ledničky. Potom s kouskem chleba, když Tě honí mlsná. Za druhé. U naporcované husy vidíš misku, kde je krk a křídla a takový ten použitelný odpad. To vše ještě upečeme, obereme a dáme zase do výpeku, do krabičky, a do mrazáku. Když není čas na vaření, vyndáme a třeba jen s knedlíkem a zelím a nebo stačí brambor a je oběd. No a za třetí dám do krabiček, zamrazím a třeba když peču vepřové maso, tak to masíčko potěším tím, že jej trochu tím výpekem podliji. No a to můžeš použít i trochu pod sekanou . No a to je asi vše. Srdečně pozdravujeme.
V tvojom podaní vyzerá byť všetko moc jednoduché a výsledok je predsa niečo fajnové. Nielen varíš, ale aj píšeš s ľahkosťou tebe vlastnou. Veľmi rada si recept ukladám a ďakujem zaň. Vôbec vám nezávidím tú určite fantastickú chuť, veď si ju zaslúžite;-) Pekný nedeľný večer prajem.
Trocha historie nikoho nezabije, i keď s oneskorením.
Svätý Martin z Tours sa narodil v roku 316 v dnešnom Maďarsku. Slúžil ako vojak. Raz v zime stretol na ceste zle oblečného žobráka, ktorý ho prosil o nejakú almužnu. Milý Martin rozťal svoj plášť mečom na polovice a dal jednu žobrákovi. V noci sa mu prisnil sen, kde sa mu ukázal žobrák, ktorý sa priznal, že je Ježiš Kristus. Tento zážitok mal na Martina taký vplyv, že sa dal pokrstiť, odišiel od vojska a stal sa žiakom známeho učiteľa náboženstva Hilaria. Hilariusa? Neskôr bol Martin vysvätený za biskupa z Tours. Bol známy hlavne svojim asketickým spôsobom života, po smrti bol vyhlásený za svätého.
A prečo jeme na sv. Martina hus? Martina vyhlásili za biskupa, ale on bol veľmi skromný a nechcel titul prijať. Tak sa schoval do husieho chlieva. Ale husy hlasným gáganím prezradili jeho skrýšu a cirkevníci ho objavili. Za tento čin musia husy dodnes pykať.
@Kukulienka71 moc děkuji za milý příspěvek, já vím, že nám nezávidíš a srdečně Tě oba zdravíme.
@Bubaya moc děkuji za perfektní vysvětlení jak k tomu došlo. To nemá nejmenší chybu. Díky moc a už chápu Tvoji snahu sehnat nějaké knihy. Srdečně Tě zdravíme. @Atina47 děkuji za komentář. Ten výpek je na lokše super.
@klukodvody , paradna huska, moc by som si dala, narobil si mi velku chut! Tu, v Holandsku, sa den sv.Martina oslavuje tak, ze deticky chodia s lampionmi od dveri k dveram, zazvonia a zaspievaju svatomartinske pesnicky. Za odmenu dostanu nejaku maskrtu, ovocie...Je to tak ale len v niektorych oblastiach Holandska, nie vsade. Volakedy nosili namiesto lampionov vydlabanu cukrovu repu a v nej sviecku.
A ta hus sa jedava na sv. Martina aj v Rakusku, v niektorych oblastiach Nemecka...
@bubaya uz pekne popisala, ze preco prave hus. Okrem toho je este jedna taka legenda....ze pocas kazne sv.Martina priletel do kostola krdel husi, moc gagali a rusili, tak ich ludia pochytali a zjedli ;-).
Srdecne pozdravujem.
a keby niekto kupil hus nevykrmenu z obchodu,kde sadlo nepostacuje na tento sposob pripravy,tu je sposob ako pripravujem hus tak,aby sa piekla a nie dusila.

ps:tu je v diskusii nazorne vidno,kolko mala pusta vlastnych nickov.nie je ich malo.vlastne vyhrala 1.cenu.

Pridaj komentár k receptu: