Švajčiarske syrové rösti so zelenou špargľou fotorecept

Postup

1. 1

   V supermarkete pod apartmánom, v ktorom bývame, mali krásnu mexickú špargľu a kvalitné zemiaky, aké na Slovensku vo februári zoženiete naozaj len veľkou náhodou. Do košíka som prihodil syry (Gruyére a ešte jeden iný miestny druh, názov si už nepamätám) a hotovú holandskú omáčku.
2. 2

   Zemiaky som uvaril v šupke do polomäkka a ochladil v studenej vode. To je závažný prehrešok proti originálnemu receptu, podľa ktorého treba zemiaky bezpodmienečne uvariť deň vopred a nechať odstáť. My by sme hladovať do druhého dňa nevydržali :-)
3. 3

   Ošúpané zemiaky som nastrúhal na hrubom strúhadle. Rovnako vyzreté syry (použil som zmes z oboch druhov). Cibuľu som nasekal nadrobno a opražil na troche oleja. Vo veľkej miske som premiešal zemiaky, syr a opraženú cibuľu, jemne osolil a ochutil čerstvo namletým čiernym korením.

   
4. 4

   Dal som si variť vodu na špargľu a začal s prípravou rösti vo dvoch panviciach. Vymastil som ich trochou oleja (naozaj len trochou, aby ním zemiaky nenasiakli a jedlo nebolo mastné), zohrial a do každej dal polovicu zemiakovo-syrovej zmesi. Vareškou som utlačil, aby vznikli placky hrubé cca 1,5 cm.

   
5. 5

   Približne po 10 minútach opekania na strednej teplote som pomocou taniera placky obrátil a opiekol z druhej strany. Medzitým som už varil špargľu, z ktorej som predtým zrezal drevnaté konce (odlomiť sa nedali, táto juhoamerická sorta je niečo iné ako naša záhorácka) v osolenej vode s trochou cukru a octu. Špargľa bola hrubšia, takže uvarenie do chrumkava trvalo cca 10 minút.

   
6. 6

   Podával som s holandskou omáčkou zohriatou v mikrovlnke a bielym vínom z oblasti Aigle, ktorá leží hneď pod "naším" horským rezortom. Švajčiarske biele je pre mňa osobne najlepšie na svete - svieže, ovocné, ľahké a napriek tomu s nízkymi kyselinami. Rösti vyzerá trochu pripálené, ale nebolo - to je ten syr. Nabudúce nedám syr do zmesi, ale placky ním po obrátení len posypem. Konzistencia placiek nebola taká "nadýchaná" ako som videl v miestnej reštaurácii, bolo to trochu mazľavé - predpokladám, že za tým budú tie (ne)odležané zemiaky. Ale chuťovo to nemalo chybu.