Šunka v cmarovom ceste s chrenom

Name: Šunka v cmarovom ceste s chrenom
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 6-8 porcií
Ingredients: stehno bravčové údené, 1,5 kg; múka hladká, 500 g; múka špaldová celozrnná, 250 g; droždie, 42 g; cukor kryštálový, 20 g; soľ, 30 g; cmar, 350 ml; mlieko, 150 ml; rasca, 1 čl; jablká, 2 ks; vývar zeleninový, 150 ml; chren čerstvý očistený, 50 g; soľ; cukor práškový, 1 čl; šťava citrónová, z 1/2 citrónu; olej slnečnicový, 40 ml

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Patriot v Skalici, 23. apríla 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6-8
porcií

60 minút
príprava

40-50 minút
na 180 °C

Suroviny

1,5 kg	stehno bravčové údené
Cmarový chlieb:
500 g	múka hladká
250 g	múka špaldová celozrnná
42 g	droždie
20 g	cukor kryštálový
30 g	soľ
350 ml	cmar
150 ml	mlieko
1 čl	rasca
Jablkový chren:
2 ks	jablká
150 ml	vývar zeleninový
50 g	chren čerstvý očistený
	soľ
1 čl	cukor práškový
z 1/2 citrónu	šťava citrónová
40 ml	olej slnečnicový

Postup

1
Z trochy múky, cukru, mlieka a droždia pripravíme kvások. V mise zmiešame zvyšok hladkej múky, špaldovú múku, soľ a rascu. Pridáme cmar a vykysnutý kvások. Vypracujeme na hladké cesto. Necháme nakysnúť.
2
Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 – 3 cm, aby sa doň dala zabaliť údená šunka. Šunku zabalíme a dáme spojom dolu na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme nakysnúť a pred pečením potrieme vodou. Pečieme na 180 °C 40 – 50 minút.
3
Jablkový chren: Jablká zbavíme jadierok, olúpeme a nakrájame na väčšie kocky, ktoré uvaríme v zeleninovom vývare. Vývar necháme celkom odpariť a pridáme nastrúhaný chren. Dochutíme soľou, cukrom, citrónovou šťavou. Nakoniec do jabĺk primiešame olej.